小杂鱼生干品

取自 食品百科全书

一些小杂鱼虾，如小公鱼、七星鱼和毛虾等，均可加工生干品。以小公鱼为例，生干品制作方法如下：

1．选料 挑选个体大，新鲜鱼体为加工原料。

2．洗涤 用海水把鱼体表面粘液和杂质冲洗干净，沥水后待晒。

3．晒干 晒前把晒场打扫干净，把鱼摊开在晒场上，20分钟后开始第一次翻晒，隔30分钟再翻晒1次，以后每隔1小时翻晒1次。翻晒时动作要轻，不能损伤鱼体，晒成的干品为半透明。晒干后再经过2天的扩散，腥味殆尽并露出芳香气味即可。

4．包装 成品用干箩筐或木箱包装，小包装可用聚乙烯食品袋。