季胺

取自 食品百科全书

季胺化合物常用于地板、墙壁、家具和设备的消毒。它们具有很好的穿透力，所以可用于多孔表面。季胺化合物是天然湿润剂，具有内部去垢特性，被认为是合成表面活性剂。经常作为阳离子去垢剂使用，其去垢能力较弱，但杀菌能力出色。季胺化合物既能有效杀死李斯特单胞菌又能有效抑制霉菌生长。

季胺化合物中的四个有机基团连接在一个氮原子上，形成正离子（阳离子）。在这些季胺化合物中，有机基团是阳离子，而氯化物通常是阴离子。目前，还没有被充分了解季胺的杀菌机制，但有可能是季胺化合物作为表面活性剂包围并覆盖住细胞的外膜，引起细胞壁破碎，导致细胞内部有机质和酶抑制剂的泄露。

季胺化合物的抗菌作用不同于氯和碘化物，当其用于表面处理时，会形成一层抑菌剂膜，虽然这个膜是抑菌的，但是能选择性破坏各种微生物。季胺化合物虽不能杀死细菌芽孢，但却能抑制其生长。虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，但季胺化合物比氯和碘杀菌剂更加稳定。季胺化合物对不锈钢和聚碳酸酯表面的灭菌效果优于抛光聚碳酸酯或无机盐树脂的表面（Frank和Chmielewski, 1997）。