如何科学地选用食用油

取自 食品百科全书

在食用油内最重要的营养素是脂肪酸，所以脂肪酸的比例是否合理是食用油的营养核心。为什么这样说呢？因为脂肪酸比例不合理，要通过其它食物来解决是比较困难，即使用能够解决脂肪酸比例合理的问题，也会带来可能是脂肪的摄入量过高的新问题。所以我认为通过食用油来解决脂肪酸营养比例均衡的问题是最合理的一种方式。

而至于食用中的其它的营养素，均是微量的营养素可以通过补微量元素（例如黄金搭档，可以补充中国人所需要的几乎所有的维生素和矿物质）来解决。

因此我认为脂肪酸的比例合理是食用油营养的基石，就好象是一座大厦的地基一样。只有在脂肪酸比例合理的情况下再去考虑其它的营养素才能使食用油的营养越来越好。 我认为目前对中国居民来说0.27:1:1的食用油是最理想的。所以在现阶段我才向大家推荐这种食用油。

而目前这种食用油在改进方面还没有出现什么新的变化，生产的厂家也不多，而影响最大的是金龙鱼的第二代调和油，可能在不久的将来，会有更多的生产厂家推广这种食用油。这种油又可能会在其它的营养素方面加以丰富。 因此选用0.27:1:1调和油为主要的烹调油，把其它植物油作为一种偶尔的补充，是从营养科学角度出发，目前中国居民最好的一种选择食用油的方式。

对于实在很喜欢花生油的人，建议逐步过渡到使用花生调和油。或者与大豆油或菜籽油轮换着使用。

通过前面的介绍，大家也了解到，在单一油种方面，大豆油的营养，特别是在脂肪酸的比例方面是比较全面的，这也是我比较推荐大豆油的原因。

在品牌方面，中国有很多食用油的品牌，都有很好的质量。大家要到正规的大超市去购买。

在目前的市场情况来看，大豆油几乎是价格最低的食用油，很多购买力比较弱的人群反而吃到了营养价值比较全面的大豆油，这也许是上天对他们的特意照顾吧！