奶酪条
取自 食品百科全书
奶酪条
在严寒的山区,硬质奶酪作为过冬的储存食品而得到发展,所以也称作“山区奶酪”。硬质奶酪大而厚实,它特有的厚重的甜味要成熟很长时间才能产生出来。
硬质奶酪,主要是蒙古族居民所生产,所食用,也是他们十分喜爱的一种奶食品。他们所生产的奶酪,又俗称“酪蛋子”,
奶酪条介绍
在严寒的山区,硬质奶酪作为过冬的储存食品而得到发展,所以也称作“山区奶酪”。硬质奶酪大而厚实,它特有的厚重的甜味要成熟很长时间才能产生出来。
硬质奶酪,主要是蒙古族居民所生产,所食用,也是他们十分喜爱的一种奶食品。他们所生产的奶酪,又俗称“酪蛋子”,奶酪条,是蒙古居民,在制作干奶酪时候,压制成条状,便于携带,以及储存。压制成条状,也利于方便食用。
奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤,大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。 压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。
对于奶酪条,也可以制作成菜肴。
原料
主料:小麦面粉 55克 小麦富强粉 125克
辅料:起酥油 150克 鸡蛋 15克 奶酪 25克
调料:猪油(炼制) 20克 各适量
制作方法 1.先将酥皮中的起酥油(150克)和高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;
2.将高筋面粉、低筋面粉、冰水、白油及搅拌均匀的材料一起制作酥皮面团;
3.将完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长宽65×40厘米的长方形酥皮面皮后,再静置松弛30分钟;
4.使用刀子将面皮切成长40厘米、宽32.5厘米的两片面皮;
5.取其一片面皮,刷上一层全蛋液后再撒上奶酪粉,再覆盖上另一片面皮;
6.然后再分切成宽0.8厘米数个长条形状的长形面皮;
7.用手将长形面皮卷成螺旋状;
8.再于表面上刷上一层全蛋液并撒上奶酪粉,放入烤箱以180℃烤约30分钟即可。