太妃糖

取自 食品百科全书

　　太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖的一个种类的统称，用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖。制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然後用手或机器搅拌这种物质，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成。 太妃是由“toffee”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思。一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。味道香甜，内有软糖心。

　　制作方法

　　太妃糖是由大型的机器加工制作而成，一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。口味多种，如牛奶巧克力、纯味、杏仁、榛子草莓、樱桃、香橙、菠萝等。

　　名称由来

　　太妃糖：英文Toffee：用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖。

　　太妃是由“toffee”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思。在英超里太妃糖指埃弗顿，英文TOFFEE。

　　种类

　　咸水太妃糖

　　美国新泽西州大西洋城特产的一种海边小吃，据说大西洋城做太妃糖的历史可以追溯到100年前，因为一家太妃糖店在洪水中被海水淹了，于是店名就改做salt water taffy，后来逐渐成为当地特产。《老友记》中有一集ROSS曾提到咸水太妃糖是用普通盐水做的，并不是真的加入海水制作。不过只要好吃，谁会认真呢。

　　品牌主要有怡口莲，亚克，多力等。（国内）

　　牛奶太妃糖

　　原料：淡奶油375G，香草荚1/4个(或香草精1/4ts)，糖370G，麦芽糖113G

　　做法：

　　1．淡奶油和香草荚(香草精)混合，大火煮沸

　　2．煮沸后熄火，加糖搅匀后加麦芽糖搅匀

　　3．重新开大火，边搅拌边加热，至呈焦糖色浓稠状

　　4．倒膜内，室温凝固2小时左右，分割成自己喜欢的形状(适当就好，太久会硬，不容易分割）。

　　花生太妃糖

　　制作材料：

　　主料：花生300克

　　调料：麦芽糖80克，白砂糖200克，色拉油30克

　　花生太妃糖的做法：

　　1．花生洗净晾干，置于浅而宽的盘中，用高火炒10分钟（其中2分钟翻动一次）取出，晾凉后去皮备用。

　　2．拌匀麦芽糖、白糖、色拉油，用中高火力煮12分钟成糖液，再拌入花生仁，直至糖液成丝。

　　3．取一浅模具，内壁涂油，填入花生糖压扁，晾凉后切块装盘即可。

　　蚯蚓太妃糖

　　步骤：

　　1．将黄油放入锅中，在小火上融化后，放入蔗糖拌匀；加入水、白醋、糖浆，继续在文火上加热，直至砂糖融化。注意：千万别将锅里的混合物煮开、煮沸；

　　2．将鸡蛋挂面在锅里煮至半熟后，加入到步骤1里的混合物中；

　　3．将火调旺，煮到水和醋基本蒸发(大约8分钟)；然后用小火继续煮，中间要不停地用筷子搅拌，防止粘连；

　　4．等水分完全蒸发，面条微微变黄时，将面条捞出，倒入锡纸盘，晾到手指可以触摸的温度。在手指上抹些黄油；用叉子叉出几根面条，用手指团成一小团；

　　5．用玻璃纸、细致或其他防止粘连的纸分别包好。

　　对人影响

　　太妃糖是高热量高脂肪的食品。所以吃过后会有饱腹感，但是大量不被人体代谢的热量会马上转化为脂肪贮存起来反而会造成肥胖。而且长期这样下去人体没有吸收较为均衡的营养会出现很多生理反映，比如伤害正常运转的胃肠道机能，心脑血氧含量低，脑血氧含量低，会胸闷无力，面色灰暗等，有害人体健康。