天然苋菜红

取自 食品百科全书

中文名称： 天然苋菜红

英文名称： Natural amaranthus red

详情： 结构式：主要着色成分为①苋菜苷（Amaranthin）和②甜菜苷（Betanine）

① R=β-D-吡喃葡萄糖基糖醛酸

分子式：C30H34O19N2

分子量：726

② R=H

分子式：C24H26O13N2

分子量：550.48

理化性质：紫红色膏状或无定形干燥粉末，易吸湿，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH值小于7时呈紫红色，澄明，不溶于无水乙醇、石油醚等有机溶剂。对光、热的稳定性较差，铜、铁等金属离子对其稳定性有负影响。pH值大于9.0时，本品溶液由紫红色转变为黄色。

来源与制法： 以红苋菜可食部分为原料，经水提取、乙醇精制获得的浓缩液。通过干燥处理，即可获得紫红色干燥粉末状成品。

毒理学依据：（华西医科大学毒性学试验）

①LD50：大鼠经口大于10g/kg（bw），小鼠经口10.8g/kg（bw）（雌性），小鼠经口12.6 g/kg）（bw）（雄性）。

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，均未发现致突变作用。

质量要求：质量标准（GB1227―1991）

pH值 6.0~8.0

吸收波长（λmax）/nm 535nm附近

吸光度 (535nm) ≥ 6.0

干燥失重/% ≤10.0

灼烧残渣/% ≤35.0

砷（以As计）/% ≤ 0.0002

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0015

用途与注意事项： 着色剂。天然苋菜红是一种天然使用色素。由于对光、热的稳定性较差，一般在酸介条件下适用。同时应避免长时间加热。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、青梅、山楂制品、染色樱桃罐头（装饰用，不宜食用）、果冻，最大使用量0.25g/kg。

鉴定方法：

①本品易溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇、乙醚、石油醚等有机溶剂。

②本品水溶液在pH值超过9以上时，迅速由紫红色转变为黄色。

③将本品溶于pH值=5.4的乙酸-乙酸钠缓冲液中时，最大吸收峰波长为535nm附近。

④以层析滤纸作固定相，甲醇:水:正丁醇=60:30:10（体积比）为移动相，上行法作层析展开时，其主要斑点紫红色Rf值平均为（0.46±0.03），有拖尾现象。