大连水产学院

取自 食品百科全书

食品工程系简介

   食品工程系是从事食品科学与工程、食品质量与安全、制冷技术、空调领域教学与科研的工程系，其中食品科学与工程专业的前身为水产品加工专业。水产品加工专业是 1952年建校伊始就成立了，多年来， 食品工程系的全体教职员工爱岗敬业、严谨治学。立志在食品领域内培养能从事食品生产技术管理、品质管理、产品研发、科学研究、工程设计等方面工作的工程技术人才；在制冷与空调领域培养具备制冷与低温技术、空调工程及热能工程技术知识，能在制冷及空调行业及相关领域内从事系统开发及设计、设备研发及制造、工程设计及施工管理、实验研究、营销等方面的高级工程技术人才。为适应海洋渔业经济的发展，为我国东北地区、乃至北方地区培养更多的水产品加工与贮藏方面的专业技术人才，目前食品工程系具有校级重点学科：水产品加工及贮藏工程，经多年的努力，已经有 4 个稳定的研究方向，即水生生物资源利用、水产食品科学、水产品贮藏工程、水产品质量与安全。其中水生生物资源利用是 以现代生物化学和生物技术等方法提取、分离和利用海洋生物资源的营养成分和生理活性物质为主攻方向； 水产食品科学是主要研究水产品生产原料的生物化学、营养学及流变学等特性及其在加工、贮藏过程中的变化，为高效利用提供科学依据；水产品贮藏工程是主要研究水产品的“产后渔业”工程，即水产品捕获后一直到消费者餐桌的全程保鲜、贮藏工程；水产品质量与安全主要研究水产品从捕捞、养殖一直到消费者餐桌的全程质量保证及药残、风险分析。同时建设有制冷与低温工程学科，食品科学学科，其中制冷与低温工程学科主要研究水产品低温加工技术、制冷设备研究、新型制冷系统研究、空调系统的优化设计；食品科学学科 主要研究食品化学与营养及 食品安全 。包括原料成分特性、营养价值、功能性成分及作用以及其产生的化学变化。 以化学、生物学、食品微生物学、食品分析与检验、仪器分析技术等学科为基础，借助现代物理、化学检测手段，分析并研究食物原料、辅料、加工成品及食品链中食品的质量与安全性。 

   食品工程系注重科研工作的发展，已获得农业部、辽宁省科技进步奖多项。目前主持的国家、省部级、市级、国际合作科研项目多项。 

   目前全系共有四个本科专业，即食品科学与工程，食品质量与安全，热能与动力工程制冷与空调方向，建筑环境与设备工程，自 1997年以来，共为国家培养了560名中高级专业技术人才。水产品加工及贮藏工程硕士点自2000年以来共培养硕士研究生30名，其中已经毕业12名。