大豆蛋白质提取率

取自 食品百科全书

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单位重量大豆所制豆浆的蛋白质含量与该大豆蛋白含量的百分比。公式如下:

        R
a(%)=━━×100………………………………(1) 
       P

式中:

a--大豆蛋白质提取率,%;   P--大豆蛋白质含量,g;

R--大豆豆浆蛋白质含量,g。

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