大蒜素

取自 食品百科全书

[中文]: 大蒜素

[英文]: allicin

[说明]: 又名蒜素。百合科大蒜中的挥发油。具有抗菌效能。由新鲜大蒜中的大蒜氨酸受大蒜酶的作用，分解而产生。纯品是无色油状物，具有大蒜异臭。密度1.112。折射率1.561。无旋光性。稍溶于水。溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂。对热和碱不稳定。对酸较稳定。对皮肤有刺激性。对许多革兰阳性和阴性细菌以及真菌具有很强的抑制作用。农业上用作杀虫、杀菌剂。也用于医药上。