國產复合型食品甜味劑蛋白糖中糖精鈉分析

取自 食品百科全书

吉林省吉林市衛生防疫站(132011)袁彥華　孫連軍　盧忠魁

目前,我國商品蛋白糖多是阿斯巴糖(Ａｓｐａｒｔａｍｅ),俗名甜味素(Ｃａｎｄｅｒｅｌ)為基料的复合型食品甜味劑,尚無國家質量及衛生標准。國產商品蛋白糖產品介紹和使用說明亦未標注其填充料組成与含量。近來研究表明,我國數种商品蛋白糖中含有近10%糖精鈉,以致于添加蛋白糖的食品中含有糖精鈉,并且其糖精鈉含量超過國家衛生標准。現將其分析結果報告如下。

試劑与儀器　(1)試劑:商品蛋白糖(深圳、錦州),用蒸餾水溶解并稀釋成100μｇ/ｍｌ,1000μｇ/ｍｌ溶液;甲醇(ＣＨ3ＯＨ,ＧＲ);0 02ｍｏｌ/Ｌ乙酸銨(ＮＨ4Ａｃ)溶液;糖精鈉標准溶液(10 0μｇ/ｍｌ)。(2)儀器:ＦｉｎｎｉｇａｎＬＣＱＴＭＭａｓｓＳｐｅｃｔｒｏｍｅｔｅｒ(ＵＳＡ);高效液相色譜儀(ＨＰＬＣ)ＨＰ1100型ＨＰＬＣ ＵＶ/ｖｉｓ(ＵＳＡ)。

試驗方法　參考儀器操作規程進行ＭＳ分析,按文獻〔1〕進行ＨＰＬＣ測定。

結果　(1)ＨＰＬＣ法定性分析　色譜條件:Ｃ〔18〕色譜分离柱,檢測波長230ｎｍ,柱溫25℃,流動相為0 02ｍｏｌ/ＬＮＨ4Ａｃ/ＣＨ3ＯＨ=90︰10(ｖ/ｖ),流速0 8ｍｌ/ｍｉｎ。糖精鈉、蛋白糖及兩者混合液ＨＰＬＣ分析結果見圖1。結果表明,糖精鈉和蛋白糖在同一色譜條件下,在ＲＴ5 620ｍｉｎ處均產生特征色譜峰;在糖精鈉溶液中加入蛋白糖溶液,該色譜峰增高(圖1 Ｃ)。試驗表

明蛋白糖中含有糖精鈉。(2)ＭＳ法定性分析　儀器條件:噴霧電壓4 5ｖ,直接進樣3μｌ。圖2～3是糖精鈉和蛋白糖ＭＳ圖。結果表明,多級串聯的質譜功能,确定了糖精鈉負离子的斷裂規律。圖3可見,蛋白糖中約含10%的糖精鈉。糖精鈉离 子斷裂机理見圖4。

(3)蛋白糖中糖精鈉定量分析:ＨＰＬＣ法測定4种商品蛋白糖中糖精鈉含量,結果見表1。結果表明,國產商品蛋白糖中含有近10%糖精鈉。

討論　蛋白糖(甜味素)和糖精鈉是廣為使用的功能性食品甜味劑。ＨＰＬＣ和ＭＳ試驗結果表明;我國4种商品蛋白糖中含有近10%糖精鈉,其含量已嚴重超過國家衛生標准。

文獻報道,糖精鈉可明顯改善甜味素的不穩定性〔2〕,因此,某些制造商將甜味素与糖精鈉等強力甜味劑混合使用〔3〕。日本蛋白糖質量標准中,除含有甜味素外,尚未允許混用其它甜味劑〔4〕。調查表明,雖然我國4种商品蛋白糖中含有近10%糖精鈉,但其產品介紹和使用說明均未標明其中含有糖精鈉及其含量。因此,建議制定我國商品蛋白糖的衛生質量標准,并對其中加入的糖精納等其它甜味劑進行監測;同時對其產品介紹和使用說明進行規范化管理。

1 楊惠芬,等(主編) 食品衛生理化檢驗標准手冊 中國標准出版社,1997:334～62

2 ＲＭａｃｒａｅ著,曹志軍等譯 現代實用高效液相色譜分析法 天則出版社,1992:963

3 鄭建仙 功能性食品甜味劑 中國輕工業出版社,1997:3574

4 張洪祥,等 日本食品添加劑公定書 注釋‧解說 第6版 衛生部食品衛生監督檢驗所,1997:180