喼汁

　　喼(jiē)汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins（李派林）在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡酱汁”（Worcestershire sauce)。

　　相关菜谱

　　喼汁排骨

　　【材料】

　　排骨100g、麻辣花生100g、料酒10ml、白糖、玉米淀粉、生抽各少许、姜、大蒜、香菜叶各5g、喼汁15ml

　　【做法】

　　1.排骨切小段；大蒜剁成蓉；用料酒、生抽、蒜蓉、喼汁将排骨腌制4小时后倒入干淀粉搅匀。

　　2.锅中倒入足量油，下排骨炸半分钟后捞出。

　　3.锅中留少许油，放入排骨、蒜蓉、白糖、麻辣花生，翻炒均匀后起锅，以香菜叶装饰即可。

　　简介

　　喼汁

　　发音为gip1 dzap1（广州话拼音）

　　jiēzhī （普通话拼音）

　　又叫辣酱油（Worcestershire sauce）在中国大陆，最常见的辣酱油品牌是上海产的泰康黄牌（特级品）、蓝牌（一级品）。上海生产的辣酱油是1940-50年代因为舶来品来源中断，而应本地西餐行业的大量需求而开始的。

　　现在上海生产的辣酱油也行销海外。

　　历史

　　辣酱油最早于19世纪由英国传入上海和香港，用于西餐调味。后来在两地都被用于本地吃食，包括上海的生煎馒头和炸猪排，和粤式点心山竹牛肉球都可以用辣酱油做蘸料。

　　按照李派林的传统配方，原料有大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料，经加热熬煮，过滤制成。在西方，辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。

　　在中国和日本，因为凤尾鱼和罗望子等原料比较稀少，制作原料有所不同。