咸酥烧饼

取自 食品百科全书

　　咸酥烧饼是北京地区的特色传统名点之一，北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"为贵。酥烧饼味有咸、甜之分，形有圆、方之别；咸酥烧饼起酥恰到好处，所以层次分明，酥香利口，春、秋、冬三季凉食较为适宜。

　　材料比重

　　面粉2500克，酵面150克，芝麻仁250克，小苏打粉10克，精盐50克，油750克。

　　做法

　　1.盆内加750克油、1500克面粉、精盐和成油酥面团；

　　2.剩余的面粉加酵面、小苏打水和成水面团；

　　3.水面包入油酥面，反复擀叠，卷成条状，摘成约25克一个的小面剂，捏成桃形，按扁，粘上芝麻仁，放入烤盘入炉烤熟，取出晾凉即可食用。

　　制作要领

　　1.水面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

　　2.两种面团合在一起时要反复擀叠，手法要轻；

　　3.烤制时火不宜太旺，以免烤焦煳。