合成香料

取自 食品百科全书

[中文]: 合成香料

[英文]: synthetic perfume

[说明]: 又称人造香料。包括全合成香料、半合成香料和单离香料三大类。全合成香料是由乙炔、丙酮、异丁烯、异戊二烯、芳香族化合物等化工原料以及煤焦油产物等经过化学合成制得。如乙炔和丙酮或者异戊二烯和氯化氢经化学反应可合成芳樟醇、香叶醇等一系列香料；以苯酚、氯仿、醋酐可合成香豆素；由苯甲醇可制得乙酸苄酯茉莉香。单离香料是采用物理或化学方法从植物精油中分离制得。如从薄荷中提取薄荷油再单离出薄荷脑；从山苍子油中单离得柠檬醛；从芳樟油单离可得芳樟醇、樟脑、黄樟油。半合成香料是用单离香料或精油中的萜烯类化合物，再经化学反应制得的一系列香料。如由柠檬醛可合成紫罗兰酮、香茅醛、薄荷脑等。由于合成香料的原料广泛，因此，可根据原料化学结构的特点，采用相应的合成方法，制得分子量在50-300之间的香料。其产品质量稳定、价格较廉、有的还具有独特的香气，有较好的发展前景。目前合成香料的分类方法主要有两种：一种是按官能团分类，可分为烃类香料，醇类香料，酚类香料，醚类香料，酮类香料，醛类香料，酯及内酯类香料，腈类香料，缩醛缩酮类香料，酸类香料等；另一种是按香料化合物分子中碳原子骨架分类，可分为萜类香料，芳香族香料，脂肪族香料，含氮和或含硫香料，杂环和稠环类香料，合成麝香等。