叶绿素酶

取自 食品百科全书

叶绿素酶chlorophyllase 存在于叶绿体中，能将叶绿素水解成为羧酸的脱植基叶绿素和高级一价醇叶绿素（植醇）的酶，是酯酶的一种。系统名为叶绿素-脱植基叶绿素水解酶。（chlorophyll chlorophyllido－hydrolase）。EC3．1．1．14。一旦使在甲醇或乙醇的水溶液中发生作用，就会发生酯的置换，从而生成易于结晶的甲基或乙基脱植基叶绿素。