可长期贮藏的高蛋白饼干

取自 食品百科全书

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可长期贮藏的高蛋白饼干

原料配方 通过0.18毫米美国网筛的植物蛋白粉5~20份 酪蛋白1.5~6份 油脂10~15份 面粉25~50份 水分、糖、无机盐、发粉和香料适量,总蛋白质含量为10~20%(重量)。

制作方法 先将植物蛋白、酪蛋白和油脂混和,另将面粉、糖、水分、盐、无机盐、发粉和香料置于打粉机中混和。将已混和好的植物蛋白、酪蛋白和油脂的混合物加入打粉机一起捏和成面团,面团需静置片刻使其稳定。然后将面团模制成所要求的形状,置于焙烤炉中焙烤15~25分钟。此焙烤炉中的温度分成几段,温度从190℃逐渐降到145℃。将焙烤好的成品置于分几层的箱子中,逐渐冷却到室温。用此法焙烤的饼干,其蛋白质的赖氨酸损失低于10%。

这种高蛋白、高营养价值的饼干不会碎裂,其厚度大于8毫米,体积为20~60cm3

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