变性作用

[中文]: 变性作用

[英文]: denaturation

[说明]: 蛋白质处在不适宜的条件下，如溶剂、强酸或强碱、较浓的金属离子、过高的温度等，结构发生变化，包括构成蛋白质的氨基酸或核苷酸的化学键断裂。断裂可以是部分的或全部的，是可逆的或非可逆的。其结果是蛋白质的一个或更多的特有的化学的、生物的或物理的性质发生改变，称为蛋白质的变性作用。