反-2-癸烯醛

取自 食品百科全书

中文名称： 反-2-癸烯醛

英文名称： trans-2-Decenal

别名： 癸烯醛

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分子式：C10H18O

分子量：155.25

理化性质：为淡黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点229℃（78～80℃/0.4 kPa），相对密度d2525 0.836～0.846，折射率n20D 1.452～1.457。

天然存在：存在于苦橙皮、欧黑莓、姜、白脱、蘑菇、芫荽、猕猴桃中。

感官特征：具有脂肪、芫荽、蘑菇的气味，并带有蜡香、猪肉、鸡肉香韵。

应用建议：用于调配蘑菇、猪肉、鸡肉、芫荽等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为3.4～9mg/kg。

安全管理情况：反-2-癸烯醛的FEMA编号为2366，FDA编号为172.515，CoE编号为2009。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。