反-2-丁烯酸顺-3-己烯酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 反-2-丁烯酸顺-3-己烯酯

英文名称: (Z)-3-Hexenyl (E)-2-butenoate

别名: 巴豆酸顺-3-己烯酯

详情:

结构式:20070930153128374.gif

分子式:C10H16O2

分子量:

理化性质:

[沸点/℃]107 (25mmHg)

[密度(25℃)]0.910

[闪点/℃]95

香气特征:1%的溶液,具有强冲击力的叶样青香、苹果、生梨和菠萝样果香香气,带有新鲜蔬菜、草青和蜡样香调。

味觉特征:1~5mg/?K的浓度,具有草香、青香、蜡气、果香、蔬菜和西红柿的风味,带有青香、酯香和鸡肉样韵味。

用途:用于生梨草莓苹果豌豆猕猴桃香蕉菠萝番石榴醋栗蘑菇甜瓜和奶制品的风味的香精中。

用量(通常/最大,mg/kg:

焙烤食品:2/5 软饮料:2/4 含醇饮料:0.5/3

早餐麦片:0.5/5 口香糖:50/100 糖果:20/50

冰冻奶制品:2/5 果冰:1/5 果冻、布丁:2/5

粒糖:0.2/1 肉汁:0.5/3 硬糖:20/50

人造奶:2/5 果酱:2/10 肉产品:0.5/8

牛奶产品:0.5/2 坚果:0.5/2 加工水果:0.5/2

加工蔬菜:0.5/2 调味料:0.2/1 软糖:5/10

汤:0.5/2 蔗糖代用品:0.5/2 甜沙司:0.5/3

天然存在及分类:存在于新鲜芒果中,属天然等同香料。

其他信息:

[FEMA]3982


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