反，反-2,4-辛二烯-1-醇

取自 食品百科全书

中文名称： 反，反-2,4-辛二烯-1-醇

英文名称： (E，E)-2,4-Octadien-1-ol

详情：

结构式：

分子式：C8H14O

相对分子质量：126.19

理化性质：

[沸点/℃]75 (0.5mmHg)

[密度(25℃)]0.846～0.874

[折射率(20℃)]1.486～1.496

[含量(异构体之和)/%]95

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]85

香气特征：1%的溶液，具有脂肪、鸡油香气，带有奶油和蜡样香韵。

味觉特征：1～5mg/kg的浓度，具有脂肪、油样的、蜡样的风味，带有肉汤、咸味、鸡肉和牛肉韵味，还有奶油黄瓜和甜瓜的香调。

用途：用于鸡肉、牛肉汤、脂肪代用品、猪肉和橄榄油香韵的香精中，还可用于奶酪、坚果、花生、榛子、蔬菜、鳄梨和甜瓜等香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：3/14.5 软饮料：1/2 含醇饮料：0.1/0.5

辛香调味料：1/3 脂肪和油：1/1.5 冰冻奶制品：2.5/5

果冻、布丁：1/2 肉汁：1/2 肉产品：4/5

软糖：4.5/9 汤：0.01/0.1

天然存在及分类：本品为天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]242-290-3

[FEMA]3956