双色馒头

取自 食品百科全书

　　双色馒头是指在面粉中加入红糖或巧克力酱、可可粉、咖啡粉等食材，经过和面-发酵-成型-醒发-蒸制，精心制作出的具有两种颜色的馒头。与普通馒头相比，添加有红糖的双色馒头具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，是妇女，年老体弱、大病初愈人群的食补佳品。

　　简介

　　馒头是我们餐桌上最常见的传统主食之一。和米饭相比，馒头具有低热量、低脂、低糖的优点。馒头是面粉与酵母混合发酵（300克面粉需5克酵母）后蒸制而成的。其中发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一。维生素B是水溶性维生素，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能的作用。

　　这款双色馒头中褐色的部分是在面粉中掺入红糖制成的。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，营养成分比白砂糖要高很多。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖不但是适合女性食用的营养品，更适合年老体弱、大病初愈的人来吃。

　　其实蒸馒头并没有大家想象得那么复杂，只要把握住制作过程中的几个关键点：和面-发酵-成型-醒发-蒸制，就可以轻松制作出松软可口的馒头。

　　做法

　　第一：

　　1、和面：将面粉和酵母等分成两份，分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；另一份面粉中加入适量红糖，用溶有酵母的温水和成光滑面团，即褐色面团；

　　2、发酵：将两个面团都蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成；

　　3、成型：取出发酵好的面团，按揉几下，排出面团内部的气泡，然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片，将红糖面片叠放在白面片上，从一端起向内卷，卷成长条状，切割成大小相同的馒头坯；

　　4、醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，先不开火，让馒头坯静置醒发10分钟；

　　5、蒸制：开大火，待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。

　　第二：

　　双色馒头即是将另一半面团加入巧克力酱，可可粉或咖啡粉等，揉制成咖啡色的面团，与原味白色面团互相卷叠、切断蒸制而成。

　　1.将发酵面团的二分之一加入巧克力酱或可可粉揉成面团。

　　2.将两种不同色的面团搓成相同的长条形。

　　3.用擀面棍将两种不同色的面条擀成长条薄片。

　　4.将两条薄片叠在一起后，横向卷起。

　　5.将两长条薄片卷称粤3cm粗的长条。

　　6.根据需要切段后装入盛器，方温暖处醒发20分钟。

　　注意

　　1、和面所用的温水水温通常为35-37度，以不烫手为宜。

　　2、红糖的用量可自由掌握，喜欢吃甜的话的可多放一些。

　　3、蒸屉上码放的馒头不宜过密，之间要留有间隙，因为蒸的过程中馒头会膨胀。

　　4、蒸馒头要用凉水，馒头上锅后开火，这样馒头受热均匀，松软可口。

　　5、蒸制过程中不要打开锅盖，且关火后不要立刻揭锅，稍等3至5分钟再揭锅，以防馒头塌陷。