双糖

取自 食品百科全书

[中文]: 双糖

[英文]: disaccharide;biose;diose

[说明]: 在酸或酶的作用下能水解生成两分子单糖的糖类最重要的双糖是蔗糖、麦芽和乳糖，它们的分子或都是C12H22O11，但结构式不同。蔗糖水解时生成一分子葡萄糖和一分子果糖。麦芽糖水解时生成两分子葡萄糖。乳糖水解时生成一分子葡萄和一分子半乳糖。蔗糖为一般食用的糖，甘蔗和甜菜的含有丰富的蔗糖，它们是工业上制蔗糖的原料。麦芽糖是淀粉在淀粉糖化酶作用下部分水解产物。乳糖存在于人及哺乳动物的乳中，在工业是由牛乳制干酪时所得的副产品。