取自 食品百科全书
压榨鲜酵母呈块状，乳白色或淡黄色，具有酵母独特的味道，无腐败气味，不黏，无其他杂质，含水量75%以下，较易酸败，发酵力强制品口味醇香，但须严格控制发酵温度和湿度环境。
采用酿酒酵母生产的含水分70——73％的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2——3个月。产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。发面时，其用量为面粉量的1——2％,发面温度为28——30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1——3小时。
