即食高压海参

取自 食品百科全书

即食高压海参

这是最近广为流行的一种海参加工方式。

加工工艺：

１）用鲜活刺海参为原料，先将鲜活刺海参去脏清洗后，漂烫定型，

２）对漂烫定型后的刺海参进行10-20分钟高压处理

3）将高压处理好的海参直接入冰柜速冻，真空或充氮包装或将高压好的刺海参及汤汁入瓶，再经高压灭菌，包装。

产品有单冻或带汁装，带汁的食用方法更简单，口味不错，但汤汁装容易造成海参体壁逐渐破碎，出现浑浊情况。保质期较短。

最近出现一种凝胶状的海参罐头解决了上述问题。用海藻制成果冻将海参凝固住即可，而海藻果冻本身就是一种美味，加热后和里面海参就是一碗真材实料的海参煲。

特点：

1）高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收。

2）保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳。

3）瓶装经高温灭菌，真空包装，可长期冷冻储存。

4）品质纯正，包装考究，口味鲜美；达到了营养与味视觉的最佳平衡，既是上等家肴又是馈赠亲友的绝佳礼品。

食用方法：

１）自然解冻后，即可做汤、炒菜、凉拌、煮粥等；

2）瓶装参开瓶直接食用或用微波加热40秒食用。

3）将高压海参用清水解冻回温20-40℃蘸高档酱油即可食用

优点：１）瓶装可以随时食用，体现方便。

２）减少了泡发过程，解冻后可以立即烹调。

３）营养成分破坏不多，高压破坏海参组织，便于消化吸收。

4）看得见产品，与口服液和胶囊这些见不着海参的产品比更容易被消费者接受。

缺点：首先，由于高压过程中，温度过高会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失。其次保存过程中需要冷冻，不便于携带运输。