卡蒙贝尔奶酪
取自 食品百科全书
卡蒙贝尔奶酪（Camembert）当选十大法国奶酪之首，可谓众望所归。法国有超过1000种奶酪，但是没有哪种奶酪能够像卡门培尔这样，深深根植于法国主流文化。这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
基本信息
质地：软质成熟
成熟期：3-4周
特征：白色天鹅绒般外皮，奶酪瓤随着成熟期的延长而变得稀软
参考价格：卡门培尔奶酪 约7-10美元每只（250 g）
发展
卡蒙贝尔奶酪的历史并不算悠久，1791年由诺曼底地区一名叫玛丽的农妇最先开始制作，属于白霉奶酪大家族中的晚辈。也许令人难以相信，很可能是卡蒙贝尔奶酪小巧的体积，造就了它日后的大红大紫，250克的份量刚好够一家三口一餐享用。这种软质奶酪不易保存，经不起长途运输，幸好1890年法国工程师里德尔（Ridel）发明了包装卡蒙贝尔奶酪的小木盒，奶酪随之传到巴黎，在那里大受欢迎。
20世纪初，卡蒙贝尔奶酪的工业化生产兴起，为了保证食品安全，大规模工厂选择用巴氏牛奶来制作奶酪。然而，传统的卡蒙贝尔奶酪一定要用生牛奶，那些年长的法国奶酪师认为牛奶是有生命的，过度加热会夺去牛奶的灵魂，奶酪也因此黯淡无光，更有脾气倔强者甚至拒绝使用巴氏牛奶来制作奶酪。传统归传统，我们无法否认工业化带来的便利，二战时期，大量卡蒙贝尔奶酪被当做口粮分配给法国军队，从此奠定了它在法国主流文化中的地位。
如今，在法国诺曼底的昂日地区，依然生产着最传统的卡蒙贝尔奶酪，1983年，诺曼底卡蒙贝尔奶酪（Camembert de Normandie）获得了法国政府的原产地命名保护，即AOC标识，后来又于1992年获得欧盟的原产地命名保护，即PDO标识。与此同时，其他地区的奶酪厂还能合法的生产“卡蒙贝尔”奶酪。“外地”奶酪并非总是不如原产地奶酪，选择那些装在小木盒里的卡蒙贝尔奶酪，通常是不会让人失望的。
