十一醛

取自 食品百科全书

中文名称： 十一醛

英文名称： Undecanal

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分子式：C11H22O

分子量：170.30

理化性质：为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点223℃（118～120℃/2.67 kPa），相对密度d2020 0.827～0.835，折射率n20D 1.429～1.435。

天然存在：存在于柠檬、园柚、果汁、牛奶、鸡肉中。

感官特征：具有蜡香、柠檬香、花香。

应用建议：用于调配橙子、柑橘、柠檬、香蕉、牛奶、园柚、坚果等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.95～56mg/kg。

安全管理情况：十一醛的FEMA编号为3092，FDA编号为172.515，CoE编号为121。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。