剁椒酱

取自 食品百科全书

　　剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。

　　自制剁椒酱

　　制作工序

　　1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

　　2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

　　3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

　　4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

　　5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

　　6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

　　注意事项

　　1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否则很容易辣到手，是很难受滴！

　　2.所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质！

　　相关菜谱

　　剁椒鱼头

　　【材料】

　　胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

　　【做法】

　　1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

　　2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

　　3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

　　4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

　　5.炸出香味后，将葱油滤出待用；

　　6.捞出葱段和姜片，铺在盘中；

　　7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

　　8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

　　9.再淋上少许香油；

　　10.最后撒上葱花即可。

　　剁椒蒜薹炒牛肉

　　【材料】

　　牛里脊肉 200 克、蒜薹 100 克、剁椒 1 汤匙、蚝油 2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、盐 8 克、油 1 汤匙、孜然 3 克、料酒和生粉 各1 茶匙

　　【做法】

　　牛里脊肉洗净切成细丁，用料酒、1 茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。

　　锅中放油烧至六成热，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。

　　锅中留油，烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1 分钟后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入蚝油炒匀，最后放入剁椒、孜然和盐调味即可盛出。