刺梨酒

取自 食品百科全书

　　刺梨酒是以刺梨、糯米、冰糖、鲜猪板油等为主要原料，辅以曲药发酵，用特制土陶容器装酒入窖，恒温贮藏，置放时间一般3年，最快也要1年以上。到期开窖取酒，酒呈棕红色，散发出诱人的浓郁清香。

　　长期适量饮用，具有清热利尿，消食健胃，散瘀袪热的功效；由于它还含有活性物质——超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。

　　文献记载

　　据《大定府志》、《贵州通志》记载，用刺梨酿酒，在贵州已有上千年历史。明清时广泛流传于芒部、水西一带的《竹枝词》中吟唱：“尖头鞋子细花装，偏向邻家约女郎。半里如云伞如盖，担笼携酒送新娘。”——状写的就是生活在芒部，水西的苗族，遍邀女友，打着遮阳伞，担着刺梨酒陪送新嫁娘的场景。这种极富地方特色、民族特色的民俗风情场景，直到20世纪50年代，在今贵州，黔南，黔西南一带仍随处可见。

　　酿造过程

　　镇雄刺梨酒的酿造，以刺梨、糯米、冰糖、鲜猪板油等为主要原料，辅之以特制曲药发酵，按芒部历史上所形成的独特工艺酿造后，再用特制土陶容器装酒入窖，恒温贮藏。置放时间一般3年，最快也要1年以上。到期开窖取酒，酒呈棕红色，散发出诱人的浓郁清香。长期适量饮用，具有清热利尿，消食健胃，散瘀袪热的功效；由于它还含有活性物质——超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。

　　远在明、清两朝，镇雄刺梨酒就颇有名气。咸同时期，镇雄籍的吏部侍郎陈维周常将其在镇雄州酿造的刺梨酒运到北京城私邸，招待清王室中的王公大臣。这些惯于品评名酒佳酿的酒客们，对镇雄刺梨酒也一往情深，赞不绝口，常借故登门“蹭”酒喝，一时传为佳话。20世纪50年代后，野生刺梨资源遭到破坏，刺梨酒至今仍然停留在家酿的自给自足阶段。

　　产品亮点

　　刺梨是贵州高原特有的珍贵野生资源，是高营养、高药用的综合性保健水果。它富含大量的维生素C和SOD（超氧化物歧化酶）并富含大量花青素。雄踞世界上一切水果、蔬菜之冠，比苹果高500倍。

　　花青素对降低血糖，降低血液稠粘度有很好的作用。每天摄入一定量的花青素能起到内分泌代谢正常，修复胰岛功能、激活胰岛细胞再生，使其正常分泌胰岛素，达到血糖自然平稳下降的目的。

　　SOD是一种源于生命体的活性物质，它能清除身体内多余的自由基，消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，还人体一个健康、平衡而又有活力的环境。此外SOD对治疗类风湿关节炎、皮肌炎等均有明显效果。

　　黔北刺梨酒采用刺梨浓缩汁、刺梨发酵酒，茅台镇产优质酱香酒配制而成。它是药酒，但没有药酒的苦味；它是水果酒，但糖分含量仅0.9g/500ml为低糖酒，产品无任何添加剂。

　　中西工艺

　　丹索亚刺梨干酒的工艺是微观世界生物的生命体现，丹索亚刺梨干酒生产过程，是人类宏观行为操控微观世界定向繁衍的过程，除了具体意义下的生化、物理现象之外，更深层次的是艺术和文化的传承。

　　丹索亚刺梨干酒研发团队，采用当今高端酿酒工艺和优良微生物群及传统而神奇的驯化秘方，终于酿成这一果酒佳品，使原果中的营养成份更易吸收。

　　发展历史

　　刺梨，书名金樱子，有刺，故有称其为“刺梨”。历史上利用刺梨酿制刺梨酒的记载，最早始见于清道光十三年（公元1833年）吴嵩梁在《还任黔西》的诗句：“新酿刺梨邀一醉，饱与香稻愧三年”。

　　维生素C作为强有力的水溶性抗氧化剂，能够对抗体内活性氧，提升肌肤免疫力，减少暗沉、黄气等肌肤亚健康问题。同时维C作为最常用的美白成分之一，能有效淡化黑色素，改善肤色，提升肌肤透明度；并促进胶原蛋白生成，增强肌肤真皮层。

　　药用价值

　　刺梨酒方

　　【组成】 核桃(鲜果)250 g，刺梨根130 g，白酒1L。

　　【功用】 补气、消炎、缓痛。

　　【主治】慢性胃肠炎，腹痛。

　　【制法】 将药洗净，捣碎，用白纱布袋盛之，置于净器中，加酒冷浸，密封，浸渍20 d后开启，去掉药袋，过滤后备用。

　　【用法】 每日3次，每次服10 mL。

　　【按语】方中核桃性味甘温，有敛肺定喘，温肾润肠之功，用于胃病、腹痛等症。《东北药植志》称用其“果皮浸酒，治胃病及腹痛”。《食疗本草》谓其能“通润血脉”。刺梨根味甘、酸，性平，有健胃消食、止泻、涩精之功，用于胃痛、泄泻、痢疾、遗精、崩漏、带下、久咳等症。《分类草药性》称其可“止泻、治喉痛、吐血、红崩、白带”。《贵州民间药草》谓其能“健胃止痛，消食去胀，治久咳、久痢”。二药配伍，甘酸温敛、健胃止泻、消食止痛，对于胃肠炎、腹痛等症，尤其慢性患者，用之可取效。酒浸为剂，行药势求其速效。本剂为慢性胃病、腹痛患者值得选用的良方。