冬瓜条

取自 食品百科全书

　　原料配方（产品100公斤） 冬瓜170——180公斤 白糖83——84公斤 壳灰（石灰）10——12公斤 低亚硫酸钠（保险粉）100——200克

　　工艺流程 选瓜（选肉厚、坚实的冬瓜）→弃皮（稍带青色）→切条（长40毫米高宽8、10、12毫米）→腌灰水（pH12——13，24 小时）→漂水（24小时，换水8——10次，pH7）→热烫（煮开，放保险粉）→冷却（24小时，换水2——3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小时）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小时，最终波美39——40°）→成品（干燥24小时，返砂，成品）→包装

　　感官指标 色泽：洁白，呈半透明，贮藏1个月后变为不透明。

　　形态：四方长条状，表面干燥，糖霜面均匀且无连接块，长40毫米，高宽8、10或12毫米三种规格，内销完整条达60%以上，外销要求完整条达100%。

　　组织：糖液饱满均匀，肉质柔嫩带脆，食时无明显粗纤维。

　　滋味：清甜，具有本品应有的风味，无异味。

　　理化指标 总糖含量75——78%，水分16——20%。

　　微生物指标 无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象。

　　保质期 从产品交库日期算起3个月。3个月内不允许返潮、溶化、发酵、霉变。