军山湖大闸蟹

取自 食品百科全书

　　军山湖大闸蟹，江西省进贤县特产，因原产于该县军山湖而得名，中国国家地理标志产品。进贤县军山湖地区的水质、气候、生态环境非常适合河蟹的生长，逐步形成了养殖河蟹的生产规模。军山湖的大闸蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”“五星”特征和“绿、靓、晚”三大比较优势，是大闸蟹中的上品，在历届河蟹大赛上屡获金蟹奖、银蟹奖和“蟹王”“蟹后”称号，且远销日本、韩国、新加坡等国际市场。

　　品质特点

　　军山湖周边多为山林和耕地，周围无工厂，因远离工业区，湖内水碧如翠、水质优良、无任何污染、水草茂盛、饵料生物丰富，所生产的军山湖清水大闸蟹具有青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、品种纯正、肉味鲜美、营养丰富等特征，并形成了“大、肥、腥、鲜、甜”五大独特风味。

　　历史渊源

　　军山湖古称“日月湖”，军山湖出产河蟹始于10世纪。公元10世纪时宋代的学者杨仲宏和范德机，在军山湖书院避乱时，曾留下：“五日湖光看未厌，再看五日可周全。衣冠荣耀无千载，道义交游有百年。佳会不常诗似锦，盛延难再螃蟹鲜。明年此日游何处，谁与菊花共月眠”的诗句。这是发现最早的军山湖与“蟹”有关的史料。

　　荣誉认证

　　2002年6月，“军山湖”牌大闸蟹获国家工商总局的商标注册证。2002年9月18日，获江西省农业厅“无公害农产品产地认定”证书。2002年9月23日，获江西省技术监督局“无公害农产品”证书。2002年10月，获中国绿色食品发展中心“A级绿色食品”证书。2002年10月22日，获得第一届鄱阳湖螃蟹节“蟹王”桂冠。

　　2003年9月，获“江西名牌产品”荣誉称号。2003年10月22日，获第二届鄱阳湖螃蟹节“蟹王”、“蟹后”桂冠。2003年12月，获“江西省著名商标”荣誉称号。

　　2004年10月22日，获第三届鄱阳湖螃蟹节“蟹王”、“蟹后”荣誉称号。2004年11月30、31日，在上海举办的四川、江西、安徽、江苏、上海等长江流域省、市河蟹养殖单位和个人参加的“长江水系河蟹展评会”上，军山湖清水大闸蟹获“蟹王”、“蟹后”桂冠。2004年10月14日，获北京中绿华厦有机食品认证中心“有机食品”证书。

　　2005年10月，第四届螃蟹节“蟹王”称号。

　　2006年10月，获农业部中国名牌农产品推介委员会“中国名牌农产品”荣誉称号。2006年10月，第五届螃蟹节“蟹王”、“蟹后”称号。2007年10月，获“国家地理标志保护产品”称号。

　　2007年11月1日，第一届“丰收杯”全国河蟹大赛，获得“蟹王”、“蟹后”称号，同时获优质蟹银奖、铜奖各一项，夺该次大赛所有八个奖项中的一半。

　　2009年10月15日，中国渔业协会河蟹分会授予进贤县军山湖“中国河蟹之乡”称号。2009年11月5日，第三届“丰收杯”全国河蟹大赛，获得金蟹奖、银蟹奖各一项，同时获“蟹王”、“蟹后”称号。2009年11月18日，第二届中国十大名蟹评选大赛，获得“中国十大名蟹”称号。

　　2010年4月，获农业部 “农产品地理标志”证书。2010年11月，第四届“丰收杯”全国河蟹大赛，获金蟹奖，同时获“蟹王”、“蟹后”称号。

　　2012年11月2日，第十一届螃蟹节“蟹王”、“蟹后”称号，十个优质蟹奖的七个优质蟹奖项。2012年11月4日，第六届全国河蟹大赛，获“优质蟹奖”“金蟹奖”“最佳种质蟹奖”，并夺“蟹后”桂冠。

　　产地环境

　　进贤县气候条件良好，加上军山湖水质优良，无任何污染，水生资源丰富，为军山湖清水大闸蟹的养殖提供了得天独厚的条件。

　　产地气候

　　进贤县地处江西省中部，鄱阳湖南岸的滨湖地区，东经116°11’15″--116°33’8″，北纬28°09’--28°41’，属亚热带季风型气候，气候温和，雨量充沛、日照充足、无霜期长、主要气候特点是：冬夏长、春秋短、冬季多偏北风、寒冷干燥、春夏之交多雷雨、伏秋之间常久晴。多年平均气温17.7℃。历年平均降雨量1587毫米，年日照时数1900—2000小时，多年平均无霜期283天。非常适合河蟹生产。

　　产地水系

　　进贤县军山湖、陈家湖、青岚湖三大湖水系相通，其水域PH值为7.2左右，非常适宜河蟹生长。军山湖水系的DO多年检测均大于7mg/L，DO非常适宜河蟹生长。由于大力推广种草养蟹技术，进贤军山湖、陈家湖、青岚湖的底栖生物非常丰富，其中底栖动物已检索出了20属28种，优势种群为环棱螺、河蚬。水生管束植物采集到21科25属33种，优势种蟹为苦草和伊乐藻，这为河蟹生长提供了非常丰富的可食天然料。

　　生产情况

　　军山湖历史上的河蟹是天然状态下自然生长的野生蟹。河蟹在长口江咸淡水交界处繁殖后，蟹苗沿长江上溯，进行生长洄游，通过长江进入鄱阳湖水域生长，在包括军山湖在内的鄱阳湖生长成熟后，再顺长江而下，进行生殖洄游，如此循环。20世纪，由于天然蟹苗的减少，鄱阳湖天然水域已难见到河蟹的踪迹。

　　军山湖人工养殖河蟹起始于1981年，经历了人放天养，网拦粗养和产业化发展三个阶段。

　　从1981年开始，进贤县人民政府依托资源优势，成立大水面开发领导小组和河蟹产业领导小组，先后出台了《进贤加快河蟹产业发展实施方案》、《军山湖水产发展实施办法》、《关于规范军山湖水产养殖的补充规定》等文件，指导军山湖清水大闸蟹的产业发展，取得了非常好的效果。

　　第一阶段：人放天养阶段。1981—1990年。1981年，江西省组织人力从上海崇明岛调拔了大批天然蟹苗，进贤县分配到300斤，投放在军山湖、陈家湖、青岚湖养殖。据当时的统计数字，1982年三大湖河蟹产量达到30万斤。以后因长江水系蟹苗减少，三大湖养蟹无苗可放，养蟹业停止不前。

　　第二阶段：网拦粗养阶段。1991—1999年，随着人工繁殖蟹苗的成功和推广，1991年，进贤县在军山湖投放蟹苗（豆蟹）1000多公斤，1992年产量达到3万斤。1993年开始，军山湖在大塘沥瞿家汊，南阳张家汊等六处进行网拦养蟹试点，均取得成功。1994年在军山湖大面积推广，1999年网拦湖汊面积发展到6.4万亩产量占军山湖河蟹产量的半壁江山。

　　第三个阶段：产业化经营阶段。2000年-2004，这一阶段的主要特点：养蟹技术日臻成熟，河蟹质量得到提升，基础设施逐渐完善，军山湖品牌已经叫响，销售网络逐步建立，产业化格局已经形成。至2004年，军山湖清水大闸蟹产量已达到205万斤，产值1.23亿元；建立了300亩的长江水系中华绒螯蟹良种场，40万亩有机河蟹养殖基地，1000亩的成蟹暂养基地；推广了河蟹良种技术，种草生态养蟹技术，成蟹暂养技术；设立了军山湖清水大闸蟹进贤、南昌、杭州、上海四个总经销部；带动了3000多户农户参与河蟹产业。到2011年，全县河蟹养殖面积40万亩，河蟹销售量达360万斤，销售总额达2.7亿元，带动沿湖3500户农户，户均增收近万元。

　　地理标志产品保护

　　根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对军山湖大闸蟹地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年10月12日起对军山湖大闸蟹实施地理标志产品保护（公告2007年第156号）。

　　保护范围

　　军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围以江西省进贤县人民政府《关于军山湖大闸蟹地理标志产品保护地域范围的建议》（进府文[2005]45号）提出的范围为准，为江西省进贤县军山湖、青岚湖、陈家湖所辖行政区域。

　　质量技术要求

　　（一）种源。

　　长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensia H.Milne-Edwards）。

　　（二）养殖条件。

　　水质无污染，pH值7.0至7.8，溶解氧≥7mg/L，水深1.5m至3.0m，透明度0.7m以上，水草覆盖面≥50%，水草生物量≥600g/㎡，底栖动物生物量>150g/㎡。

　　（三）亲本。

　　在军山湖挑选性状优良，个体重≥125g以上的雌蟹，在长江水系挑选性状优良，个体重≥150g以上的雄蟹。

　　（四）苗种。

　　规格整齐、体质健壮、反应敏捷、体表光滑、附肢齐全、无寄生虫。用于蟹种培育的大眼幼体为土池自然生态法培育出来的蟹苗，规格≤14万只/kg；用于成蟹养殖的豆蟹1500至3000只/kg，用于成蟹养殖的扣蟹≤240只/kg。

　　（五）成蟹养殖。

　　1、采用网拦养殖区和大湖中心水面养殖区两种生产模式。

　　2、放养：在每年的7月至8月投放豆蟹和12月至翌年的2月投放扣蟹。其中：网拦湖汊养殖区每公顷投放豆蟹1200至3000只，大湖中心水面养殖区每公顷投放豆蟹900至1500只，或每公顷投放扣蟹600至1200只。放养时选规格一致，体质健壮，爬行敏捷，附肢齐全，指节无损伤，无寄生虫附着的蟹种。

　　3、饲养管理：

　　（1）在浅水区种植苦草，每公顷用苦草籽量0.75kg至1.5kg；移植伊乐藻，每公顷用量2000kg至4000kg；投放活螺、蚬，每公顷用量750kg至1500kg.

　　（2）饲养期间禁止投放人工饲料，禁止使用任何药物。

　　4、饲养周期：豆蟹养殖周期为16至17个月；扣蟹养殖周期为8至9个月。

　　5、捕捞：9月下旬开始起捕上市，起捕规格为雌蟹≥100g；雄蟹≥150g。

　　（六）质量特色。

　　1、感官指标：

　　（1）口味：具有鲜、香、腥、肥的独特口味。

　　（2）体态特征：青背白肚、金爪黄毛、双螯强健、八足坚硬、蟹体厚实、反应敏捷、额齿深、第四侧齿明显、背部疣状明显。体型肥硕，头胸甲相对较厚，肉质致密，甲壳坚硬，有光泽。

　　2、理化指标：

　　（1）雄蟹：粗蛋白≥14%、粗脂肪≥5%、肥满度≥0.57克/立方厘米、性腺占体重百分比≥2%。

　　（2）雌蟹：粗蛋白≥15%、粗脂肪≥9%、肥满度≥0.46g/克/立方厘米，性腺占体重百分比≥8%。

　　（3）氨基酸组成：天门冬氨酸≥1.3%，精氨酸≥1.3%，甘氨酸≥0.6%，丙氨酸≥0.8%。[1]

　　专用标志使用

　　军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围内的生产者，可向江西省进贤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。[1]

　　军山湖大闸蟹防伪标志

　　军山湖大闸蟹防伪标志使用说明

　　防伪标识由地理标志产品用标志图案和数码防伪查询组成，数码防伪鉴别便捷准确。

　　结构件锁扣符合国家食品卫生要求，一经锁住便无法正常打开，购买前观察锁扣 是否 完好，有无胶黏或热熔等破坏痕迹判断真伪。

　　数码防伪使用方法：打开防伪专用标志扣正面中心小圆(需用打火机，小刀等工具开启，注意安全)。取出内部小标签，背面显示16位防伪数码。通过电话，网络查询方法，键入防伪数码，查询真伪

　　查询方式：

　　电话查询：按照语音提示，键入防伪数码，根据回复语音查询真伪。回复语①真码首次查询为：该码对应等级的产品是“国家地理标志保护产品——军山湖大闸蟹，请放心使用。为了方便您对该产品的继续查询，请记下您的四位复查密码****或感谢您的查询，再见!”②真码重复查询：“该代码已被查询*次，某年某月某日某事某分被首次查询，请谨防假冒，继续了解产品信息，请输入四位复查密码****。 a.复查密码正确：该代码对应登记的产品是国家地理标志保护产品——军山湖大闸蟹，请放心食用，感谢您的查询，再见! b.复查密码不正确：你所输入的密码不正确，请挂机后再试。感谢您的查询，再见!c.错位查询：该代码不是合法产品代码，请谨防假冒，感谢您的查询，再见!”

　　网络查询：进入江西省质量技术监督局“防伪专栏”或“电码防伪查询系统”键入数码，查验真伪。

　　请认准专用查询号，键入数码，就能方便地鉴别真伪。

　　进贤县军山湖大闸蟹地理标志产品保护管理委员会管理办公室