八带鱼

取自 食品百科全书

　　八带鱼，无脊椎动物，软体动物门，头足纲，蛸科(章鱼科)，或称蛸(shāo)。体呈短卵圆形，无鳍。头上生有八条腕，故又称“八带鱼”或“八爪鱼”。

　　腕间有膜相连，长短相等或不相等；腕上具有2行无柄的吸盘。多栖息于浅海砂砾或软泥底以及岩礁处，肉食性，以瓣鳃类和甲壳类为食。春末夏初，喜在螺壳中产卵，故可用绳穿红螺壳沉入海底，按时提取捕得。秋冬季常穴居较深海域泥沙中。平时用腕爬行，有时借腕间的膜伸缩来游泳，或用头下部的漏斗喷水作快速退游。

　　物种简介

　　章鱼是一种敏感动物，它的神经系统是无脊推动物中最复杂、最高级的，包括中枢神经和周围神经两部分，而且在脑神经节上又分出听觉、嗅觉和视觉神经。它的感觉器官中最发达的是眼，眼不但很大，而且睁得圆鼓鼓的、一动也不动，象猫头鹰似的。眼睛的构造又很复杂，前面有角膜，周围有巩膜，还有一个能与脊椎动物相媲美的发达的晶状体。此外，在眼睛的后面皮肤里有个小窝，这个不同寻常的小窝，是专管嗅觉用的。

　　形态特征

　　全世界章鱼的种类约有650种，它们的大小相差极大。最小的章鱼是乔木状章鱼（O. arborescens），长约5公分（2寸），而最大的可长达5.4公尺（18尺），腕展可达9公尺（30尺）。典型的章鱼的身体呈囊状；头胴部约7——9.5厘米，头与躯体分界不明显，上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘，短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，或用头下部的漏斗喷水作快速退游，能有力地握持他物。腕的基部与称为裙的蹼状组织相连，其中心部有口。口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，用以钻破贝壳，刮食其肉。

　　章鱼雌雄异体。雄体具一条特化的腕，称为化茎腕或交接腕，用以将精包直接放入雌体的外套腔内。普通章鱼于冬季交配。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，或用头下部的漏斗喷水作快速退游。卵长约0.3公分（1/8寸），总数在10万以上，产於岩石下或洞中。幼体于4——8周后孵出，孵化期间雌体守护在卵旁，用吸盘将卵弄干净，并用水将卵搅动。幼章鱼形状酷似成体而小，孵出后需随浮游生物漂流数周，然后沉入水底隐蔽。

　　章鱼不仅可连续六次往外喷射墨汁，而且还能够像最灵活的变色龙一样，改变自身的颜色和构造，变得如同一块覆盖着藻类的石头，然后突然扑向猎物，而猎物根本没有时间意识到发生了什么事情。章鱼能利用灵活的腕足在礁岩、石缝及海床间爬行，有时把自己伪装成一束珊瑚，有时又把自己装扮成一堆闪光的砾石。澳洲墨尔本大学的马克·诺曼，在1998年于印尼苏拉威西岛附近的河口水域发现一种章鱼能迅速拟态成海蛇、狮子鱼及水母等有毒生物，避免攻击。[1]

　　常见分类

　　我国常见的章鱼

　　有：短蛸（Octopusochellatus）、长蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。

　　菜品做法

　　辅料：韭菜100克；

　　调料：黄酒3克，盐3克，大葱2克，姜2克，味精1克，猪油（炼制）50克，香油5克炒八带鱼的做法：1. 将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；

　　2. 八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；

　　3. 葱、姜切丝；

　　4. 把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用；

　　5. 炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；

　　6. 加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。

　　相关趣闻

　　19世纪初，一艘轮船载着为日本皇室搜罗的高丽珍贵瓷器在日本海沉没了。100多年间，尽管人们清楚地知道沉船的地点，可是，连最好的潜水员也无法潜到这么深的地方。后来有几位渔民产生了一个绝妙的想法：为何不请章鱼帮忙呢？他们捕捉了一些章鱼，将它们拴上长绳子，然后放到装载瓷器的沉船处。这些章鱼沉到海底，一发现各种各样的陶瓷器皿就纷纷钻了进去。渔民觉得是时候了，便小心翼翼地将绳子提起，极为顽固的章鱼一点也没觉察出来。于是，这些执著的“打捞工”，就这样一件一件地将沉船里的贵重瓷器打捞了上来。

　　章鱼似乎对各种器皿嗜好成癫，渴望藏身于空心的器皿之中。一次，人们在英吉利海峡打捞出一个容积为9升的大瓶子，发现里面藏着一条章鱼。这只瓶子瓶口直径不足5厘米，可是，身粗超过30厘米的章鱼，却能将伸缩如橡皮筋般的身子钻进瓶子。又一次，人们在距法国马赛不远的海底，发现了一艘古希腊时期的沉船。货舱中，装满了盛面用的双耳瓶和大型水罐，在这些瓶瓶罐罐中，几乎每只里都有一条章鱼。毫无疑问，这艘3层楼高的大船覆没给章鱼提供了数千幢好住宅。2000年来，章鱼祖祖辈辈都居住在这样的沉船里。

　　其实，章鱼不只爱钻瓶罐，凡是容器，它都爱钻进主栖身。失事飞机沉入海底后，汽油箱也给机灵的章鱼提供了栖身之处。有人从地中海捞出了一个人的头骨，里面也藏着一条章鱼。这条章鱼竟然看中了这阴森的住宅，十分留恋地不肯离去。还有一条章鱼钻进沉船舱司的一条裤子里，当一位潜水员正要伸手去拿裤子时，突然，裤子一跃而起飞了出去，把这位潜水员吓个半死。

　　鉴于章鱼有钻器皿的嗜好，人们常常用瓦罐、瓶子一渔具捕捉章鱼。日本渔民每天早晨将各种形状的陶拴在长绳子上沉人海底。过上几个时辰，渔民们将陶查提上来时，章鱼还极为固执，不肯从舒适的房舍中钻出来。这时，只要往罐中撒一点盐，它就会从避身之处出来。印度渔民使用的方法也类似，但不是用陶罐，而是用大海螺壳。他们往往将八九百只大海螺壳织成捕捉网，每天可捕到二三百条章鱼。古巴渔民则用风螺壳来诱捕章鱼。突尼斯渔民更绝，把排水管扔到海底，也能捕捉到章鱼。

　　人们利用章鱼这一习性，不仅能从事渔业生产，还能打捞沉在海底的贵重器皿等物品，这时，章鱼便充当工厂“打捞工”的角色，第一次世界大战期间．很多军舰和商船把希腊的克里特岛海岸当做基地，不少运煤船经常在这里卸煤，久而入之，掉在海底的煤块堆积如山。渔民们想把这些煤捞上来．可是他们又买不起采掘机。这时，人们又想起了章鱼。章鱼很有力气。它8只腕手每只都有300个吸盘，直径为2 5毫米的一个吸盘可吸住48克重的物体，身长l、5——2米的章鱼，吸盘直径约为6毫米，吸重力为100多克。章鱼生活在水下，如果没有陶瓷瓦罐海螺贝壳可作居室时，便自己动手建造房屋。它们往往能拖采超过自身重5倍、10倍、甚至20倍的大石块。一次，人们发现，一条章鱼一下子拖来8块石头，每块石头重220克。克里特人掌握章鱼这些习性后，便让它们充当“捞煤工”。他们把捕到的章鱼拴上长绳沉到深海。因为章鱼不习惯在绳子上晃荡，一到海底便绝望地抓住遇到的第一块石头。这样，克里特人便用章鱼捞上不少煤块。