儿茶素

取自 食品百科全书

儿茶素（Catechin）,又称茶单宁，儿茶酚,是茶叶中黄烷醇类物质的总称，儿茶素是茶多酚中最重要的一种,约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一。

儿茶素主要分为四种：表儿茶酚（epicatechin EC）、表没食子儿茶酚（epigallocatechin EGC）、表儿茶酚没食子酸（epicatechin gallate ECg）和表没食子儿茶酚没食子酸（epigallocatechin gallate EGCg）。

儿茶素具有以下作用：

• 抗氧化，消除自由基

• 预防蛀牙的作用。

• 抗菌

• 除臭

儿茶素也可以从茶叶中提取出来，作为食品添加剂。

参见

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• 茶多酚

• 单宁酸

补充

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儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成苯环化合物，最后合成为儿茶素。儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。酚性物由于能使蛋白质沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也称为鞣质或单宁物质。儿茶素与一些典型的植物单宁（五倍子单宁等）相比，鞣革的性能是较弱的。