儿童营养饼干

取自 食品百科全书

儿童营养饼干是针对儿童普遍存在缺乏铁、钙、蛋白质等营养素，结合儿童有喜爱食饼干的习惯等特点，采用小麦面粉制成的饼干，营养丰富有助于儿童健康发展。广东省岭南饼干厂采用鲜酵母发酵的工艺方法，分别加入补血药片(硫酸亚铁)、维生素B2、葡萄糖酸钙等物品，以强化铁、钙、蛋白质、维生素等营养素，制成容易消化、适度糖量、适宜硬度的小儿核黄奶饼、宝宝(补血)饼、健儿钙饼、佳维他饼和多维饼等五种儿童营养饼干。

原料配方 1.标准面粉：幼细、色略白、无酸败、无夹杂物，没有“糠”味及生虫，含水分14%以下，酸度(以乳酸汁)0.3%以下，细度全部通过54GG特料绢筛(每厘米20.5孔)，留存7号双料筛(每厘米31.5孔)不超过20%；

2.白砂糖：色泽白、干爽、无夹杂物，水分0.6%以下；

3.还原糖：含还原糖60%以下，水分不大于20%，无焦苦异味；

4.硬化油：味正常、色略白、无夹杂物，水分0.5%以下，酸价不超过1，熔点35℃左右；

5.豆油：质纯清，无不良异味，无夹杂物，色微黄，酸价3以下，水分0.2%以下；

6.精炼油：质纯清，不带油脂原来的气味，水分0.5%以下，酸价1以下；

7.液体葡萄糖：白色透明状，无杂质，水分15%以下；

8.奶粉：色淡黄、粉状幼细，无夹杂物，无油酵败破异味，不结块，溶解度97%以上，水分6%以下；

9.鲜蛋：新鲜、完整，打开无腐臭，无粘壳、黑斑等现象；

10.鲜酵母：新鲜、具有鲜酵母的特有香味，无臭味及其它异味，发酵力在600毫升以上；

11.精盐：幼细、洁白、干爽，纯度90%以上；

12.臭粉：纯度97%以上，白色结晶状，无杂质，在水中能完全溶解；

13.小苏打粉：纯度90%以上，白色粉末状，不潮湿、无结块，无杂物；

14.亚硫酸氢钠：固体为白色粉末状，焦亚硫酸钠，其分子式为NaS2O5，含量SO2≥64%；液体规格为黄色，浓度39～40波美度；

15.黄豆：一级黄豆；

16.补血药片：每粒含硫酸亚铁0.3克；

17.维生素B2：药用规格；

18.葡萄糖酸钙：药用规格。

工艺流程 1.强化梳黄素饼干及宝宝(补血)饼干，都是采用甜饼干工艺生产。其工艺流程如下：

配料→面团调制→印饼机(辗片及成型)→烘烤→成品冷却→成品整理→装罐→包装庄→入库

2.健儿钙饼干是采用甜发酵饼干工艺生产的，其工艺流程如下：

配料→面团调制→第一次发酵→面团调制→第二次发酵→印饼机(辗片片成型)→烘烤→成品冷却→成品整理装罐→包袋庄→入库