儿童营养饼干

取自 食品百科全书

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儿童营养饼干是针对儿童普遍存在缺乏铁、钙、蛋白质等营养素,结合儿童有喜爱食饼干的习惯等特点,采用小麦面粉制成的饼干,营养丰富有助于儿童健康发展。广东省岭南饼干厂采用鲜酵母发酵的工艺方法,分别加入补血药片(硫酸亚铁)、维生素B2、葡萄糖酸钙等物品,以强化铁、钙、蛋白质、维生素等营养素,制成容易消化、适度糖量、适宜硬度的小儿核黄奶饼、宝宝(补血)饼、健儿钙饼、佳维他饼和多维饼等五种儿童营养饼干。

原料配方 1.标准面粉:幼细、色略白、无酸败、无夹杂物,没有“糠”味及生虫,含水分14%以下,酸度(以乳酸汁)0.3%以下,细度全部通过54GG特料绢筛(每厘米20.5孔),留存7号双料筛(每厘米31.5孔)不超过20%;

2.白砂糖:色泽白、干爽、无夹杂物,水分0.6%以下;

3.还原糖:含还原糖60%以下,水分不大于20%,无焦苦异味;

4.硬化油:味正常、色略白、无夹杂物,水分0.5%以下,酸价不超过1,熔点35℃左右;

5.豆油:质纯清,无不良异味,无夹杂物,色微黄,酸价3以下,水分0.2%以下;

6.精炼油:质纯清,不带油脂原来的气味,水分0.5%以下,酸价1以下;

7.液体葡萄糖:白色透明状,无杂质,水分15%以下;

8.奶粉:色淡黄、粉状幼细,无夹杂物,无油酵败破异味,不结块,溶解度97%以上,水分6%以下;

9.鲜蛋:新鲜、完整,打开无腐臭,无粘壳、黑斑等现象;

10.鲜酵母:新鲜、具有鲜酵母的特有香味,无臭味及其它异味,发酵力在600毫升以上;

11.精盐:幼细、洁白、干爽,纯度90%以上;

12.臭粉:纯度97%以上,白色结晶状,无杂质,在水中能完全溶解;

13.小苏打粉:纯度90%以上,白色粉末状,不潮湿、无结块,无杂物;

14.亚硫酸氢钠:固体为白色粉末状,焦亚硫酸钠,其分子式为NaS2O5,含量SO2≥64%;液体规格为黄色,浓度39~40波美度;

15.黄豆:一级黄豆;

16.补血药片:每粒含硫酸亚铁0.3克;

17.维生素B2:药用规格;

18.葡萄糖酸钙:药用规格。

工艺流程 1.强化梳黄素饼干及宝宝(补血)饼干,都是采用甜饼干工艺生产。其工艺流程如下:

配料→面团调制→印饼机(辗片及成型)→烘烤→成品冷却→成品整理→装罐→包装庄→入库

2.健儿钙饼干是采用甜发酵饼干工艺生产的,其工艺流程如下:

配料→面团调制→第一次发酵→面团调制→第二次发酵→印饼机(辗片片成型)→烘烤→成品冷却→成品整理装罐→包袋庄→入库

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