假丝酵母属

取自 食品百科全书

假丝酵母属（Candida）

未发现此属酵母菌的有性繁殖，属于半知菌亚门，芽孢菌纲，隐球酵母目，隐球酵母科。细胞为圆形、卵形或长形，无性繁殖为多边芽殖，形成假菌丝，有的菌有真菌丝，也可形成厚垣孢子，不产生色素，此属中有许多种具有酒精发酵的能力。有的菌种能利用农副产品或碳氢化合物生产蛋白质，可用于食用或饲料。

为类似酵母的半知菌类的一属。根据生长条件，变成酵母形式或成为比较短的菌丝状。在酿造厂等糖类多的场所，可作为一种杂菌出现，同时也是假丝酵母症的原因而引入注意。富于水解酶，可从淀粉等多糖强力地分解至双糖和单纯的配糖体。除此外还可进行酒精发酵，也能以醋酸等作为良好的碳源而进行蛋白质的分解。