低酸性食品

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食品学

中文名称:低酸性食品

定义(取自低酸性罐头食品):除酒精饮料以外,最终平衡后的ph值大于4.6,水分活度(Aw)大于0.85的任何食品。 最终平衡ph小于4.7的番茄及其制品不属于低酸性食品。

低酸性罐头食品:指PH值高于4.6,水活性高于0.85,事先密封于任何容器再经加热处理杀菌的食品。如:多数蔬菜、蘑菇、金枪鱼、椰汁等罐头食品。

分类:低酸食品包括含蛋白质食品、各种蔬菜、淀粉质食品及其它多种食品。

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