低粉

取自 食品百科全书

　　低粉，即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7——9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中它也是主要原料之一。低筋粉是面粉中的一种，用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

　　简介

　　低粉，即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7——9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。

　　在混酥类西饼中它也是主要原料之一。

　　注意：低筋粉不好买，实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替 ，效果也可以。

　　低粉的应用

　　低筋粉是面粉中的一种，用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5——8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。