仙人冻

取自 食品百科全书

　　仙人冻是一道美味可口的传统名点，属于闽菜系客家菜。用仙人草和米浆熬成的凝胶，比果冻历史长，也比果冻美味，在客家人的小食中排第一位一点都不奇怪。吃仙人冻的主要配料就是客家擂辣酱，辣酱由干烘红辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此时，碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水，色艳味香，令人食欲大增。

　　起源

　　客家谚语说：“仙人冻、仙人冻，神仙吃了不愿走”，说的是仙人冻好吃。

　　制作

　　仙人冻做工繁杂，先把优质晚米用泉水浸泡4小时，再用石磨磨成米

　　浆。同时，采来野生仙人草（绿色阔叶植物，有野生，有人工种植）及“海金沙草”（一种绿色藤状植物）熬汤过滤留下绿色的汁待用。旺火烧开米浆，此时在白色的“米浆糊”中加入仙人草及“海金沙”汁，一锅白色米浆立即变成绿色的米糊糊。煮透后，盛起倒入竹制簸箕内（也可用其它容器）冷却成块状。几个小时后，仙人冻就可品尝了。

　　吃仙人冻的主要配料就是客家擂辣酱，辣酱由干烘红辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此时，碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水，色艳味香，令人食欲大增。一元钱一碗，两碗下肚，嘴里想吃，肚子却装不下了。仙人冻以江西赣州市 兴国、宁都、于都三县交界处的黄陂、古龙岗、梅窖、岭背等地为正宗。主要是此地仙人草多为山中野生，做工也细，因而做出的仙人冻味道醇、辣酱香。