人造米

取自 食品百科全书

跳转到: 导航, 搜索


  人造米是指淀粉类原料添加各种营养强化物质,用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似之颗粒。人造米以1:200——300的比例与大米混合,使混合后的米煮成的米饭的营养价值显著优于普通米饭。

  特征

  它是以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料,经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成。人造米制作成本低,易加工制作,成品质量好,淀粉含量低,营养丰富,成品外形光滑美观,色彩多样化,成品粘结性能好,口感柔和,不易老化,既可直接食用,也可供人们按大米的特点加工食用。

  制作原料

  以玉米、绿小豆、红小豆、黍米、大米、苦荞为原料,经筛选清洗、玉米去皮去脐、粉碎、掺兑搅拌、膨化、干燥制成,所述各原料所用配方的配比(以重量百分比计算)含量为:玉米超微细粉20——50%;绿小豆超微细粉5——25%;红小豆超微细粉10——30%;黍米超微细粉2——9%;大米超微细粉15——40%;苦荞超微细粉2——18%。在完全保证食物所固有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维的基础上,增加了许多人体所需的微量元素,如胡萝卜素、β——胡萝卜素、维生素B1、B2、核黄素、赖氨酸、钙、硒、镁、铁等,仅就维生素的含量就是水稻和小麦5——10倍,具有口感细腻,适口性好,饭味香,食欲强,易吸收,低糖,低淀粉,对人们身体有益健康食品,没有任何添加剂等特点。

  适用范围

  人造米作为大米的替代品供人们食用,不但适合于一般家庭,而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供不同群体(如高血压、肥胖症、糖尿病人、脚气患者等)的人们选择食用,特别是尤为适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员选择食用。

  玉米人造米

  人造米是以细米面为原料,经过加水搅拌,膨化成形,冷却、烘干、过筛等工序加工而成,外观像大米,用黄玉米做的人造米淡黄色,白玉米制作的为白色,都是半膨化状态,有一定的透明度,用这种玉米做的饭比玉米面、玉米渣做的饭好吃。目前市售人造米有加糖、加赖氨酸和维生素等多种类型,是一种极方便的食品。人造米主要有三个特点:其一是改善了人们的食品结构,提高了玉米的营养价值,这是因为在制作过程中机器内温度达100摄氏度以上,压力1765.08千帕(18千克/平方厘米),使淀粉糊化,蛋白质胶化,β-淀粉转化为α-淀粉,有利于人体消化吸收;其二是生产人造米时,可按需要进行配方,加入人体必须的营养成分,如赖氨酸、矿物质、维生素,以生产各种适合婴幼儿和老人的保健营养米,如市售赖氨酸含量1%以上的高赖氨酸人造米就解决了普通玉米缺乏赖氨酸的弱点;其三是这种米做饭省时节能,物美价廉。

  薯类人造米

  人造米是以薯类(甘薯、马铃薯)和谷物(玉米、高梁、大豆等)淀粉为主要原料,再加上一定数量的好面粉和碎大米,经过与挂面生产类似的工艺而制成的人造大米。人造大米形状与天然大米相同,食味与性状可与天然大米媲美,能经受淘洗浸泡,煮成饭后仍能保持饭粒形状,同样可口。

  原料配方

  主要原料为薯类或玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、碱类及干酵素等。淀粉质量要较好,面粉量好使用面筋含量较高的强力粉或中薄力粉,以增加粘结力。碎米可增加风味,降低米粒的透明度。

  淀粉用量可为30——70%,但最适宜用量为40——50%,面粉用量应占原料总用量的30%以上。最佳配合率是薯类淀粉40%,薄力粉40%,碎米粉20%;或者薯类淀粉50%,强力粉30%,碎米粉20%。

  制作方法

  混合:根据配方数量,把原料和营养强化剂(每500克加维生素B127克、钙质6.5克、赖氨酸1克左右)投入混合机充分混合,并加入适量温水和少量食盐(0.2%),再充分搅拌,使面团含水率为35——37%。

  制粒:用辊筒式压面机,将面团压成宽面带,然后送往带有米粒形状凹模的制粒机(制粒机有辊筒式和挤压式等多种,辊筒式制粒机米粒凹模的长径为0.8厘米,短径为0.3厘米。挤压式制粒机与螺旋式通心粉挤压成型机大体相同,物料经过挤压后,从模孔挤 出成型,但工艺参数复杂,技术要求高),在加压状态下把面带压成米粒,然后用分离机将米粒分离筛选,筛掉粉状物。

  蒸煮:将含水40%左右的米粒,在输送带上用蒸汽处理3——5分钟,使米粒表现形成保护膜,并杀死害虫和微生物。

  烘干:烘干温度一般为95℃,烘干时间约需40分钟左右。烘干后的人造米水分应降至13%左右,再经冷却,水分降至11——11.5%,即可贮存食用。

  产品特点

  人造米每升重1428——1432克,比重为1.35,硬度6.0,近似于天然大米,并且耐浸,经得起揉搓,色泽、风味、香气都类似天然大米。如与天然大米混食,效果更好。

  人造米设备

  人造大米设备是根据现在的食品营养需要,结合国外先进技术基础上,开发生产的一款适合现代企业生产需求的食品生产设备。该生产设备适应了现代社会人们对饮食强化处理的大形势,满足人们对营养均衡的要求,还避免了引进国外设备投资大、运行费用高等特点,同时具有自动化程度高、节能等优势。该生产线可采用大米、小米、黑米、荞麦等各种五谷杂粮为原料,加入各种维生素、蛋白质和矿物质进行处理,在挤压机中挤压、熟化、成形后重新生成新的强化营养大米,其食用方法与天然的大米一样而且更简单方便,既营养又更能适应现代节奏的生活

  工艺流程: 原料配制→拌粉 —→螺旋输送机—→挤压熟化造粒—→风送机—干燥—→(包装)

  设备配置:原料配制→ 拌粉机—→螺旋输送机—→挤压机—→风送机—→五层烤箱—→(包装)

  参数:

  拌粉机 螺旋上料 挤压机 风送机 三层烤箱

  2kw 0.75kw 30kw 0.6kw 30kw

  200kg/h 200kg 200kg/h 200kg/h 200kg/h

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号