人体能量消耗

取自 食品百科全书

人体能量消耗

成年人的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。对于孕妇则还应包括母体组织（子宫、乳房、胎盘）生长发育和体脂储备，以及胎儿的生长发育；乳母则需要合成乳汁：婴幼儿、儿童、青少年应包括生长发育的能量需要；创伤病人康复期间等也需要能量。

一、基础代谢及其影响因素

（一）基础代谢

基础代谢是人体维持基本的生命活动所需要的能量，即集体处于恒温条件下（18℃～25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。这部分占总能量的50-60%。为了确定基础代谢的能量消耗（BEE），必须首先测定基础代谢率（BMR）。基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。

（二）影响基础代谢的因素

1.体格的影响

体表面积大者，消耗能量也多，所以同等体重者，瘦高者基础代谢高于矮胖者。人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70％～80％，这些组织（和器官）包括肌肉、心、脑、肝、肾等，所以瘦体组织量大、肌肉发达者，基础代谢消耗能量多。男性的基础代谢水平高于女性5％～10％。

2.不同生理、病理状况的影响

包括性别、年龄等因素。儿童和孕妇的基础代谢相对较高。成年后，随年龄增长，基础代谢水平不断下降，30岁以后，每10年降低约2％，60岁以后下降更多。生病发热时，甲状腺等有关激素水平异常时，也能改变基础代谢的能量消耗。

3．环境条件的影响

炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张时都可以使基础代谢水平升高。另外，在禁食、饥饿或少食时，基础代谢水平也相应降低。

4.尼古丁和咖啡因

可以剌激基础代谢水平升高。

二、体力活动的能量消耗

体力活动能量消耗占总能量的15%-30%，其与三个因素有关：

①肌肉越发达者，活动时消耗能量越多。

②体重越重者，做相同活动时所消耗的能量也越多。

③活动时间越长、强度越大；消耗能量越多。

人类的体力活动种类很多，营养学上，根据能量消耗水平，即活动的强度分为轻、中、重三个级别。

1.轻体力活动

指坐姿或在水平面上走动的活动（速度在4～5km／h）、打扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。

2.中等体力活动

这类活动包括行走（速度在5.5～6.5km／h）、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等

3.重体力活动

包括负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。

三、食物特殊动力作用

食物特殊动力作用，又称食物热效应（TEF），是人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。食物热效应的最高点通常出现在进食后的2h。

食物的不同营养成分其热效应不同。脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的4％，碳水化合物为6％，而蛋白质特别高，可达30％。这种差异主要是因为：各营养素消化吸收后转变成ATP贮存的量不一样，蛋白质为32％～34％，低于脂肪和碳水化合物的38％～40％，而其余的则变成能量。由食物脂肪经消化吸收后变成脂肪组织的脂肪，其消耗的能量要低于由消化吸收的葡萄糖转变成糖原或脂肪，而由食物蛋白质中的氨基酸合成人体蛋白质，或代谢转化为脂肪，其消耗的能量更多。由此可知，食物热效应应与食物成分、进食量和进食频率有关。混合性食物其食物热效应一般为基础代谢的10％；吃得越多，能量消耗也越多；吃得快比吃得慢者食物热效应高，吃得快时，其中枢神经系统更活跃，激素和酶的分泌速度快、量多，吸收和贮存的速率更高，其能量消能也相对更多。