产物的抑制

取自 食品百科全书

[中文]: 产物的抑制

[英文]: product inhibition

[说明]: 生物细胞或酶参与的反应中，生成的产物常对生物细胞或酶的反应活性有不利的影响。甚至当产物浓度达到某一数值后，可以使反应完全停止。这种作用称为产物的抑制。例如发酵生产酒精，酒精对酵母细胞就有抑制作用。一般酒精在发酵罐中的浓度不能大于8%-12%，否则不能继续产生酒精。