取自 食品百科全书
亚硫酸钾的化学式为K2SO4·2H2O。
白色晶体或晶粉，在空气中会逐渐氧化，溶于水，水溶液呈微碱性(PH=8)，遇酸分解生成SO2，在生成物体内迅速氧化成硫酸盐。用作食品添加剂、医药、漂白、显像剂等。能对兔引起呼吸和麻痹死亡，致死量为5.5mg/kg（将脉注射）。人服用4-6g严重下痢，并发循环器官障碍。由于能破坏维生素B1,FAO/WHO规定不得在谷、乳等食品中使用，ADI以SO2计为0-0.7mg/kg。我国规定食品中的残留量以SO2不得超过0.025-0.1mg/kg（视不同食品而异）。
