五香粉

取自 食品百科全书

[编辑] 食品简介

　　所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

[编辑] 营养成分

　　每百克所含营养素：

　　热量(千卡) 348 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 181

　　蛋白质(克) 1 核黄素(毫克) 0.03 镁(毫克) 88

　　脂肪(克) 8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 34.4

　　碳水化合物(克) 68 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0

　　膳食纤维(克) 5.3 维生素E(毫克) 9.59 锌(毫克) 2.7 9

　　维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 1.25

　　胡罗卜素(微克) 5.3 钾(毫克) 1138 磷(毫克) 66

　　视黄醇当量(微克) 12.4 钠(毫克) 27.2 硒(微克) 5.73

[编辑] 其它

　　种类

　　五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

　　生产制作

　　五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

　　配方1 ：砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g

　　配方2 ：大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g

　　配方3 ：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g

　　配方4： 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8

　　五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。

　　食用指南

　　在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2——5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

　　五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。[1]

　　主要功效

　　五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。