五碳双缩醛

取自 食品百科全书

中文名称： 五碳双缩醛

英文名称： Glutaraldehyde

别名： 戊二醛

详情： 分子式：C5H8O2

分子量：100.12

理化性质： 浅黄色的透明液体，pH值为3~4，味苦，有特殊刺激气味，挥发性低。18℃时相对密度0.9945，沸点184~189℃，可与水、乙醇、乙醚以任何比例混合，溶液呈弱酸性，大于4℃时不稳定，pH值大于9时，则迅速聚合。

来源与制法： 由1,2-乙氧基-3,4-二氢-吡喃与盐酸溶液作用制得或由丙烯醛与乙烯基乙醚合成制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠经口134mg/kg（bw）。

② GRAS：FDA-21CFR173.357。

质量要求： 质量标准（GB1902―1994）

含量（以指示量计）/% 100.0~105.0

pH值 3.1~4.5

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0010

用途与注意事项： 防腐剂、水果表面消毒剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于果蔬保鲜，最大使用量为0.05g/kg，成品中残留量≤5mg/kg。五碳双缩醛可作为广谱防腐剂、杀菌剂。其溶液在pH值为3时最稳定，应在酸介质中贮存。在pH值为7.5~8.5时的溶液杀菌力最强，可杀死各类细菌繁殖体、真菌、病毒及芽孢菌。2%的碱性水溶液在20℃时，作用2min可杀灭金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌等繁殖体；作用15~30min可杀灭脊椎灰质炎病毒、肠道细胞病变病毒、甲型肝炎病毒；作用3h可杀灭灰芽孢。

鉴定方法： 取20mL 2,4二硝基苯肼试剂，加入0.4mL50%本品溶液，摇匀，静置5min。过滤，收集沉淀，用乙醇洗涤，用20mL热二氯乙烯溶解沉淀，过滤。滤液在水浴中冷却至产生结晶，过滤后收集沉淀，用丙酮重结晶后，测定熔点为185~195℃。

含量分析：通过气相色谱法，以氢火焰检测器测定。