乳酸钙

取自 食品百科全书

　　乳酸钙，分子式：（ CH3CHOHCOO）2Ca·5H2O 分子量：308.3 。为白色颗粒或粉末，无异味，口尝味苦。微有风化性，易溶于热水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，广泛应用于乳制品、饮料、食品保健品等领域。

　　基本信息

　　中文名称：乳酸钙

　　中文别名：α-羟基-丙酸钙五水化合物；乳酸钙(2:1)；乳酸钙(五水)(药用)；α-羟基-丙酸钙；乳酸钙(五水)；Α-羟基-丙酸钙

　　英文名称：Calcium Lactate

　　英文别名：2-HYDROXYPROPANOIC ACID CALCIUM SALT, TRIHYDRATE；CALCIUM LACTATE, TRIHYDRATE；LACTIC ACID CALCIUM SALT, TRIHYDRATE；2-hydroxy-propanoicacicalciumsalt(2:1)；calphosan；conclyte calcium；Hydroxypropanoicacidcalciumsaltpentahy-drate；Propanoicacid,2-hydroxy-,calciumsalt(2:1)；Calcium Lactate (Tri or Penta Hydrate)；Calcium Lactate ExtraPure；CALCIUM LACTATEANHYDROUS；Calcium DL-lactate；Conclyte Ca；Lactic acid, calcium salt (2:1) (8CI)；L-Cal

　　CAS：814-80-2[1]

　　EINECS 编号：212-406-7

　　MDL 编号：MFCD00150986

　　分子式：C6H10CaO6

　　化学式：2(C3H5O3).CA

　　分子量：218.22

　　上游原料:L-乳酸、氢氧化钙、氢氧化钙、乳酸、乳酸、碳酸钙、碳酸钙[2]

　　储运特性：库房通风低温干燥

　　毒性分级：中毒

　　可燃性危险特性：热分解辛辣刺激烟雾

　　类别：有毒物质

　　灭火剂：水, 干粉, 二氧化碳, 泡沫

　　理化性质

　　白色至乳白色结晶或粉末，基本无臭无味。易溶于热水成透明或微混浊的溶液，冷水溶解度较低，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的Ph值为6.0——7.0。在空气中易风化，加热至120℃失去结晶水。雄小白鼠经口LD502.15g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO，1994)。

　　制备方法

　　1、发酵法

　　以碳酸钙为中和剂进行乳酸发酵，用石灰水中和发酵液后经二次结晶，直接生产乳酸钙。发酵原料可用大米糊化糖化液或米粉(玉米粉)双酶水解液，具体参考乳酸发酵。

　　2、中和法

　　在50%的成品乳酸溶液中加入氢氧化钙或氧化钙进行中和反应，然后过滤除去不溶性杂质，再经冷却结晶、分离、干燥得成品。此法工艺简单，但成本较高。2C3H6O3+Ca(OH)2→(C3H5O3)2Ca+2H2O

　　3、大米经高压糊化，用水稀释冷至50-53℃，接入黑曲霉菌和德氏乳酸杆菌，发酵得到代谢产物乳酸，然后加入磷酸钙中和，得到粗乳酸钙，最后再进行精制，或者用碳酸钙中和稀乳酸液，再将溶液蒸发而制得。精制过程是利用氯化镁和氢氧化钙作用生成的氢氧化镁，它有凝聚作用的性质，使发酵液中的部分杂质和蛋白质凝聚后除去，然后经真空浓缩，结晶，精制而得乳酸钙。

　　含量分析

　　精确称取相当于乳酸钙(C6H10CaO6)约350mg的试样，溶于含2ml稀盐酸试液(TS-117)的150ml水中。在搅拌下(最好用磁性搅拌器)用50ml滴定管加入0.05mol/L EDTA二钠约30ml，再加氢氧化钠试液(TS-224)15ml和羟基苯酚蓝指示剂300mg，继续滴定至蓝色终点。每ml，0.05mol/LEDTA二钠相当于乳酸钙(C6H10CaO6)10.91mg。

　　使用限量

　　GB 14880—2012：作为营养强化剂“钙”的化合物来源添加到调制乳、冰激凌、饮料等21个食品类别中，不同类别中有不同的强化量要求；特殊膳食食品中也可以作为“钙”的化合物来源添加。

　　GB 2760-2011(g/kg；L-乳酸钙及DL-乳酸钙限量相同)：加工水果，按照生产需要适量食用；蔬菜罐头（限酸黄瓜产品）1.5；糖果，按生产需要适量食用；复合调味料（薯片调味料）10.0；固体饮料21.6；膨化食品1.0；果冻6.0。

　　FDA，§184．1207(2000)：不作限制规定(GMP)。

　　USDA，§318．7：产品配方，0.6%。

　　FAO/WHO(1984)：果酱和果冻，橘皮果冻，使Ph值保持在2.8——3.5，200mg/kg(以Ca计)；番茄罐头，800mg/kg(丁状或片状)，450mg/kg(整装)(以Ca计)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头350mg/kg(以Ca计)；酸黄瓜250mg/kg；冷饮、食用酪蛋白酸盐，按GMP。

　　作为钙的强化剂，可用于面包、其他糖食制品、小麦粉、调制奶粉、豆腐、发酵豆酱、腌菜等。其吸收率是钙剂中最佳者。

　　用作面包、糕饼(0.25%用量)的缓冲剂、膨松剂。

　　另按日本规定的最高用量为7.7%(以钙计≤1%)。

　　检查方法

　　酸度

　　取本品1.0g，加新沸过的温水20ml溶解后，放冷，加酚酞指示液 2 滴与氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)0.50ml，应显粉红色。

　　氯化物

　　取本品0.10g ，依法检查（附录Ⅷ A），与标准氯化钠溶液5.0ml 制成的 对照液比较，不得更浓(0.050%)

　　硫酸盐

　　取本品0.40g ，依法检查（附录Ⅷ B），与标准硫酸钾溶液3.0ml 制成的 对照液比较，不得更浓(0.075%) 。

　　钡盐

　　取本品1.0g，加水20ml使溶解，分为两等份，一份作为对照管，另一份加硫 酸钙试液1ml ，放置15分钟，与对照管比较，不得更浓。

　　铁盐

　　取本品0.50g ，加水25ml，置水浴中加热溶解后，放冷，依法检查（附录Ⅷ G），与标准铁溶液2.5ml 用同一方法制成的对照液比较，不得更深(0.005%) 。

　　重金属

　　取本品1.0g，加水15ml与醋酸盐缓冲液(pH3.5)2ml微热溶解后，放冷，加 水适量使成25ml，依法检查（附录Ⅷ H第一法），含重金属不得过百万分之十。

　　砷盐

　　取本品1.0g，加盐酸5ml 与水23ml溶解后，依法检查（附录Ⅷ J第一法），应符合规定（0.0002%）。

　　鉴别

　　本品的水溶液显钙盐与乳酸盐（附录Ⅲ）的鉴别反应。

　　含量测定 取本品约0.3g，精密称定，加水100ml ，加热使溶解，放冷，加氢 氧化钠试液15ml与钙紫红素指示剂约0.1g，用乙二胺四醋酸二钠滴定液(0.05mol/L) 滴 定至溶液由紫红色转变为纯蓝色。每1ml 的乙二胺四醋酸二钠滴定液(0.05mol/L) 相当 于15.42mg 的C6H10CaO6.5H2O。

　　应用领域

　　概述

　　1、用作食品添加剂、儿童营养食品的强化剂，医疗上用于补充钙质。

　　2、乳酸钙是一种很好的食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。可用于婴幼儿食品，使用量为23——46g/kg；在谷类及其制品中为12——24g/kg；在饮液和乳饮料中为3——6g/kg。还作面包发酵粉的膨松剂和缓冲剂。

　　3、用作营养强化剂的钙剂，作面包、糕点等的缓冲剂、膨松剂。也可用于面包、糕点、面食品、市制奶粉、豆腐、豆酱、腌制品等。作为强化剂它与其他钙类容易被吸收。作为药物使用，可防治缺钙症，如佝偻病、手足搐搦症，以及妇女妊娠、哺乳期所需钙的补充。