乳酸菌素

取自 食品百科全书

乳酸菌除了本身对人体有健胃、整肠等保健功能外，其代谢过程中会产生许多有益物质，其中乳酸菌素的特殊功能最近引起科技产业界极大注意。由于乳酸菌素性质稳定，不受加工条件限制，所以应用范围更为广泛，可应用在包括发酵乳品、保健食品、化妆品及食品保鲜等领域。

　　乳酸菌素的抗菌功能主要是利用其蛋白质结构上不同部位具有不同的电价，可造成指标菌细胞膜结构部分改变，具有类似清洁剂功能。一般而言，其杀菌机制是先吸附在指标菌的细胞膜上、再侵入膜内而形成通透孔道，以引起胞内重要物质，如ATP、K＋等之流失或生化反应障碍，而导致指标菌死亡。乳酸菌素的作用类似抗生素，但作用机制不同，具专一性，完全不产生抗药性及毒性，而且不易被小肠中胰蛋白酶破坏，可有效抑制病原菌的生长。

　　鉴于乳酸菌素的广用性及高效性，业内众多企业引进了一系列不同用途的乳酸菌素产品，其中最特殊的是专门针对幽门螺杆菌的乳酸菌代谢产物——SAFELAC。幽门螺杆菌是引起慢性胃炎及消化道溃疡最主要的元凶，感染率及复发率均居高不下，治疗一般都会结合抗生素，对人体产生残留、抗药等副作用。经实验证明，SAFELAC针对幽门杆菌有明显的抑制、杀菌效果，乳酸菌代谢产物又是美国FDA归类为公认安全食品（GRAS），对有意开发健胃整肠保健食品的厂商，结合乳酸菌及SAFELAC是一项很好的选择。

　　 乳酸菌素系列产品中还包括：抗大肠杆菌、抗沙门氏菌、抗志贺氏菌、抗李氏特杆菌及抗痤疮杆菌的特殊乳酸菌素，可应用于一般食品、保健食品、药品或化妆品。 乳酸菌素系列产品及其应用范围 　 商品名　　　　　　　指标细菌　　　　　　　　　　 　　应　用　　　　　 SAFELAC 幽门螺旋杆菌、李氏杆菌　　　　 　 整肠保健食品、饮料、发酵乳品 ProlacA 沙门氏杆菌　　　　　　　　　　 　 整肠保健食品、饮料、发酵乳品 ProlacL 沙门氏杆菌　　　　　　　　　　　 整肠保健食品、饮料、发酵乳品 Lactopad 痤疮杆菌　　　　　　　　　　　　 抗粉刺、抗面疱美容化妆品　 Lactocin－W 沙门氏杆菌、大肠杆菌、李氏杆菌、 保健食品、饮料、乳酪、火腿 、其他食品防腐剂

幽门杆菌、金黄葡萄球菌、痤疮杆菌