习酒

取自 食品百科全书

茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司是贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司的全资子公司，于一九九八年十月成立。其前身为贵州省习水酒厂，始建于一九五二年。

习酒公司位于习水县习酒镇，地处赤水河中游红军四渡赤水的二朗滩渡口,距茅台酒厂五十公里，厂区占地面积2775亩，建筑面积35万平方米，厂区方圆十里，故称“十里酒城”。

习酒镇一带酿造历史悠久，曾出产过令汉武帝饮后“甘美之”的“枸酱酒”。古人曾有诗赞云：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开；汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来”。通过几代习酒人艰苦创业，习酒有限责任公司已成为国家大型二档企业，现有职工1700多人，拥有各级各类专业技术人员600余人，具有年产浓香型、酱香型两种优质白酒上万吨的生产能力，是茅台集团的浓香白酒酿造基地，贵州浓香白酒的典型代表。主导品牌“习酒”和“习水”曾先后被评为省优、部优、国优，并获得国内外各种大奖40多次。

赤水河是迄今未受现代工业污染的河流，孕育着国酒茅台、习酒等知名美酒，因此享有“美酒河”的盛誉。这里独特的气候、土壤、水质为酿酒业提供了得天独厚的自然条件。优良的酿酒环境，精湛的酿酒技术，独特的酿酒工艺，过硬的质保体系，使习酒成为在纯天然、无污染、无公害的绿色环境里酿造的优质美酒。因此，习酒是当之无愧的“绿色食品”。

1994年，习酒公司的产品质量体系顺利通过中国、法国、德国和瑞士的质量认证，成为白酒行业首家同步通过国内国国际质量认证的企业，质量管理已达到世界先进水平。

2003年，习酒公司白酒技术中心通过贵州省企业技术中心认证，习酒公司也因此成为贵州省企业认证中心中唯一的白酒企业。

近年来，习酒公司发挥“国酒茅台”的品牌优势，主导品牌习酒稳步增长，业已成为贵州浓香白酒第一品牌，开发品牌日愈状大，各领风骚。新时代的习酒人执着地贯彻“无情不商、全员营销”的经营理念，发扬“励精图治、求实创新、高效守信、服务社会”的企业精神，精心打造习酒城，全面走向现代化。

习牌习酒是贵州省习水酒厂的产品。1986年获贵州省名酒金樽奖，1988年获商业部优质产品金爵奖，同年在全国第五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖，1989年获香港中华文化名酒博览会金奖。1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获金鹰金杯奖，1993年获国际名酒香港博览会特别金奖。

习水县原属“仁怀”，酿酒历史悠久。汉代已酿有“蒟酱”酒闻名于世。自古民间酿有“咂酒”风习。因地处赤水河中游岸边，河道畅通，由明代酒业逐渐兴盛。清代酿有“烧酒”。1956年在二郎滩的旧酒坊改建为酒厂，酿制贵州郎酒投放市场，1959年停产下马。1962年将酒厂名为习水县红卫酒厂恢复生产，1967年投产浓香型大曲。后厂名改为习水曲酒厂及现厂名。1983年投产此酒。

该酒选用本地优质高梁为原料，以小麦制成高温大曲，采用传统酱香型工艺，经两次投料，露地糖化，石窖发酵，清蒸回烧，多次发酵，多次蒸馏，按质装坛，陈贮二年，精心勾兑等工序酿成。

习酒无色透明，清澈晶亮；酱得突出，幽雅细腻，协调丰满，回味悠长，空杯留香不息。酒度53度，属酱香型大曲酒。远销日本、俄国、东南亚各国。