乙醛脫氢酶

取自 食品百科全书

又名乙醇脱氢酶。一种含锌酶类。其分子由两个亚基组成，其中一个位于酶的活性中心，另一个起稳定四级结构的作用。在辅酮I存在的条件下，它催化包括乙醇在内的某些一级或二级醇、醛和酮的脱氢反应，催化正丁醛、肉桂醛、苯甲醛脱氢反应速度比乙醛大。脱下的氢由NAD接受，使之成为还原型辅酶I。酵母菌发酵生产酒精过程中，最后一步反应即由此酶催化，将乙醛还原成乙醇。血清中醇脱氢酶活力是急性肝实质细胞损伤有诊断价值的指标。正常人或无继发性肝病患者的血清酶活力为阴性。