乙酸-3-辛酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酸-3-辛酯

英文名称： 3-Octyl Acetate

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分子式：C10H20O2

分子量：172.27

理化性质：为无色液体，溶于乙醇等有机熔剂，沸点191～191.5℃，相对密度d204 0.8641，折射率n20D 1.4152。

天然存在：存在于薄荷油中。

感官特征：具有特殊的玫瑰、茉莉香气，并有苹果、柠檬底香及甜的桃子样风味。

应用建议：用于调配香柠檬、柑橘、苹果、生梨、牛脂、坚果肉、桃子、杏子等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为2～10mg/kg。

安全管理情况：乙酸-3-辛酯的FEMA编号为3583，FDA编号为172.515，CoE编号为2347。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。