乙酸胡椒酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酸胡椒酯

英文名称： Piperonyl Acetate

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分子式：C10H10O2

分子量：194.19

理化性质：为油状液体，不溶于水，溶于乙醇和乙醚等有机熔剂，沸点153～154℃/1.9 kPa，相对密度d184 1.240，折射率n18D 1.528。

天然存在：存在于苣荬菜中。

感官特征：具有花香、茉莉香、粉香，低浓度时具有甜的果香风味，浓度大时味道偏苦。

应用建议：用于调配桃子、杏子、樱桃、覆盆子、茉莉等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为20～110mg/kg。

安全管理情况：乙酸胡椒酯的FEMA编号为2912，FDA编号为172.515，CoE编号为2068。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。