乙酸甲位异甲基紫罗兰酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酸甲位异甲基紫罗兰酯

英文名称： alpha-Isometylionyl acetate

别名： 3-甲基-4-(2,6,6-三甲基-2-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-醇乙酸酯

详情：

分子式：C12H26O2

分子量：250.38

理化性质：

[沸点/℃]90 (1mmHg)

[密度(25℃)]0.930～0.940

[折射率(20℃)]1.470～1.480

[含量/%]

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]99

香气特征：1%的乙醇溶液，具有粉香、香水香及木香香气，带有果香和花香香韵。

味觉特征：1～20mg/?K浓度，具有木香、粉香、花香风味，带有紫罗兰酮和浆果的香调，并有持久的樱桃-红甘草糖果的后味。

用途：用于红甘草、樱桃、糖果和瑞士鱼型糖、覆盆子、蓝莓、欧黑莓和西红柿等香精中。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：0.15/3 软饮料：0.05/1 口香糖：0.5/5

糖果：0.1/2 冰冻奶制品：0.1/2 果冰：0.07/1.5

果冻、布丁：0.2/2 牛奶产品：0.1/2 软糖：0.12/2.5

天然存在及分类：自然界未发现，属人造香料。

其他信息：

[EINECS]271-437-4

[FEMA]3845