乙酸反-2-顺-6-壬二烯醇酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 乙酸反-2-顺-6-壬二烯醇酯

英文名称: (E,Z)-2,6-Nonadien-1-ol acetate

详情:

分子式:C11H18O2

分子量:182.26

理化性质:

[沸点/℃]75 (15mmHg)

[密度(25℃)]0.897~0.907

[折射率(20℃)]1.449~1.459

[含量(异构体之和)/%]97

[溶解性]不溶于水,溶于酒精

[闪点/℃]93

香气特征:1%溶液,具有青叶香气,带有温和的脂肪和氧化坚果样香韵。

味觉特征:1~5mg/?K的浓度,具有青苹果和甜瓜风味,带有脂肪样口感和坚果样韵味。

用途:用于苹果和其他许多种果香,还可用于西瓜橄榄油生梨香蕉土豆黄瓜香精中。

用量(通常/最大,mg/kg:

焙烤食品:0.3/0.6 软饮料:0.2/0.5 果冻:0.2/0.5

脂肪:0.01/0.05 冰冻奶制品:0.4/0.9 快餐食品:0.02/0.03

肉汁:0.001/0.01 加工蔬菜:0.02/0.03

软糖:0.4/1 含醇饮料:0.2/0.5

天然存在及分类:自然界未发现,属人造香料

其他信息:

[EINECS]271-442-1

[FEMA]3952

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