乙酸反-2-顺-6-壬二烯醇酯

取自 食品百科全书

中文名称： 乙酸反-2-顺-6-壬二烯醇酯

英文名称： (E,Z)-2,6-Nonadien-1-ol acetate

详情：

分子式：C11H18O2

分子量：182.26

理化性质：

[沸点/℃]75 (15mmHg)

[密度(25℃)]0.897～0.907

[折射率(20℃)]1.449～1.459

[含量(异构体之和)/%]97

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]93

香气特征：1%溶液，具有青叶香气，带有温和的脂肪和氧化坚果样香韵。

味觉特征：1～5mg/?K的浓度，具有青苹果和甜瓜风味，带有脂肪样口感和坚果样韵味。

用途：用于苹果和其他许多种果香，还可用于西瓜、橄榄油、生梨、香蕉、土豆和黄瓜等香精中。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：0.3/0.6 软饮料：0.2/0.5 果冻：0.2/0.5

脂肪和油：0.01/0.05 冰冻奶制品：0.4/0.9 快餐食品：0.02/0.03

肉汁：0.001/0.01 加工蔬菜：0.02/0.03

软糖：0.4/1 含醇饮料：0.2/0.5

天然存在及分类：自然界未发现，属人造香料。

其他信息：

[EINECS]271-442-1

[FEMA]3952